Confection et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas

• Offre 4 composantes : plat protidique (viande, poisson, œufs, préparations pâtissières salées ou protéines végétales), garniture (légumes, légumes secs, pommes de terre, céréales/féculents), fromage ou produit laitier, choix parmi hors-d'œuvre froid / entrée chaude / dessert / fruit lavé. Serviette et vinaigrette/condiments fournis en dosettes.
• Offre 5 composantes : hors-d'œuvre froid/entrée chaude, plat protidique, garniture, fromage/produit laitier, dessert/fruit lavé. Serviette et vinaigrette/condiments en dosettes.
• Portage à domicile : hors-d'œuvre froid/entrée chaude, plat protidique, garniture, fromage/produit laitier, dessert/fruit lavé, vinaigrette/condiments en dosettes et pain en quantité suffisante.

Conditionnement et liaison froide

• Conditionnement adapté à la distribution en liaison froide et au portage à domicile.
• Fourniture des condiments en dosettes individuelles et des serviettes.
• Respect des formats de conditionnement et adaptation des quantités selon commandes.

Organisation des livraisons et portage

• Livraison quotidienne aux sites restauration scolaire et centre de loisirs en liaison froide selon planning.
• Portage à domicile quotidien des repas prévus pour les personnes ciblées, avec quantités variables journalières.
• Dispositions pour la gestion des commandes, adaptation des quantités et délais d'ajustement des commandes.

Exigences qualité et traçabilité

• Présentation des moyens humains et matériels mobilisés (personnel, véhicules, équipements de production et de froid).
• Informations sur la qualité des produits : origine, fournisseurs, labels SIQO éventuels, circuits courts, et traçabilité des approvisionnements.
• Obligation de conformité sanitaire et d'assurance responsabilité civile.

Documents attendus

• Mémoire technique détaillant organisation, moyens humains et matériels, proposition de menus (périodes, éléments biologiques ou SIQO si applicable), procédures de commande et d'adaptation des quantités, et preuve de traçabilité des fournisseurs.