Confection et livraison de repas en liaison froide

Production et menus

• Élaboration et structuration des menus conformes aux référentiels nutritionnels GEMRCN et PNNS, menus à 4 composantes pour les déjeuners, grammages différenciés selon typologie des convives.
• Options sans porc, alternatives sans viande, propositions végétariennes et menus thématiques; gestion des régimes spéciaux et des allergies.

Approvisionnement et hygiène

• Approvisionnement en denrées durables selon les cibles environnementales; traçabilité complète des denrées et affichage des origines (viandes : pays d’élevage et d’abattage).
• Respect strict de la chaîne du froid, HACCP, contrôles bactériologiques, documents de traçabilité et procédures d’hygiène.

Conditionnement et livraison

• Conditionnement en bacs gastronormes inox et dispositifs adaptés par service (maternels, éléments 1er/2e services, adultes).
• Livraison quotidienne par véhicule réfrigéré, contrôle à réception (températures, bons de livraison), procédures de continuité (stock/menus de secours en cas d’indisponibilité).

Organisation opérationnelle et services associés

• Gestion des commandes (J-1 ou selon planning), préparation des plats témoins, fourniture de fiches techniques et plans de menus.
• Animation/formation : formation hygiène (HACCP), remise en température, accompagnement/formation du personnel communal, réunions de commission des menus.
• Suivi qualité : tableaux de bord, reporting trimestriel, enquêtes de satisfaction, bilans et comptes rendus.