Confection et livraison de repas en liaison froide

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration de menus conformes aux recommandations GEMRCN.
• Prise en charge des menus spécifiques (sans viande, sans porc, régimes médicaux) et possibilités de menus de substitution et de repas pique-nique.
• Au moins 50% des aliments utilisés doivent être issus de l’agriculture biologique; les plats bio doivent être clairement identifiés sur les menus remis.

Approvisionnement et qualité des denrées

• Sélection et traçabilité des fournisseurs, respect d’une liste de produits proscrits et critères qualité des denrées.
• Fiches techniques des plats et traçabilité des ingrédients demandées.

Préparation, conditionnement et transport

• Procédures documentées de préparation et conditionnement garantissant l’intégrité organoleptique et sanitaire.
• Conditionnement adapté à la liaison froide, étiquetage des repas, contrôle des températures avant départ et à la livraison.
• Véhicules et matériels de livraison conformes aux exigences d’hygiène; contrôles réguliers de l’état des emballages et du véhicule.

Contrôles sanitaires et qualité

• Mise en place de contrôles bactériologiques périodiques et d’audits qualité.
• Conservation et transmission des fiches de conformité et rapports d’analyse.

Services annexes inclus dans le prix unitaire

• Animations pédagogiques et actions de sensibilisation à l’alimentation pour les publics concernés, et au moins un menu thématique (ex. Noël) inclus dans le prix unitaire.
• Formation du personnel communal liée à la prestation.

Organisation des commandes et livraisons

• Modalités et périodicité des commandes, planning de livraison, moyens humains, procédure de dépannage et gestion des imprévus.

Assurances et conformité

• Fourniture des attestations et agréments requis (transport, hygiène, assurances).