Confection et livraison de repas en liaison chaude pour écoles

Conditionnement et matériel de livraison

• Utilisation de bacs gastronormes (1/1, 1/2, 1/4) : polycarbonate pour le froid, acier inoxydable pour le chaud, couvercles hermétiques.
• Un seul type de produit par bac ; pain livré séparément en deux bacs identifiés (service 1 / service 2).
• Transport en conteneurs isothermes et véhicules conformes aux règles d’hygiène et sécurité alimentaire ; interdiction d’emballages carton et de contenants plastiques non conformes.
• Indication des quantités par plat sur le conditionnement et sur le bon de livraison.

Organisation des livraisons et services

• Livraison selon calendrier scolaire ; livraisons matinales avec organisation en deux services distincts (deux services de distribution dans salles différentes).
• Reprise des bacs réutilisables le premier jour ouvré suivant la livraison.

Contrôles qualité, traçabilité et sécurité alimentaire

• Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la réception, vérifications des températures et enregistrements journaliers.
• Mise en place d’un plan HACCP : conservation d’un repas témoin 5 jours sur site de production, contrôles bactériologiques par laboratoire externe.
• Traçabilité des denrées, mention de l’origine de la viande sur le bon de livraison, fourniture des certificats et factures dans les délais demandés.
• Interdiction des produits transgéniques et gestion stricte des DLC/DLUO ; remplacement des produits non conformes et application de pénalités prévues.

Gestion des aléas et substitutions

• Procédure de substitution définie (y compris possibilité de fournir un substitut froid le jour même) ; facturation distincte des substitutions.

Exigences environnementales et approvisionnement

• Plan d’approvisionnement comportant une part de produits biologiques et labellisés sur plusieurs années, promotion des circuits courts et respect des mesures EGALIM et Climat et Résilience.

Formation et prestations complémentaires

• Formation technique et HACCP obligatoire pour le personnel : deux demi‑journées annuelles par site (début et milieu d’année) sans facturation additionnelle.
• Participation aux comités/commissions de restauration pour ajustement des menus et bilans réguliers.

Documents et facturation

• Remise des documents de traçabilité, certificats et factures selon les délais contractuels ; tenue d’un dossier qualité et mise à disposition des justificatifs d’approvisionnement durable pour bilans annuels.