Confection et livraison de repas en liaison chaude

Menus et exigences nutritionnelles

• Cycle de menus sur 5 semaines, adaptation saisonnière.
• Menus classiques, occasionnels et menus particuliers (allergies/intolérances) avec affichage des menus et informations sur origines des produits.
• Respect des objectifs nutritionnels du GEMRCN ; repas végétarien au moins une fois par semaine ; exigences sur fruits, légumes, féculents, apports en fer/calcium et réduction des lipides et sucres simples.

Qualité, sécurité et traçabilité

• Cuisine de type « familiale » : plats simples, appétissants, cuisson et assaisonnements conformes au plan HACCP.
• Tenue des relevés de températures et traçabilité des livraisons.
• Analyses bactériologiques mensuelles des produits livrés avec transmission des résultats.

Logistique, conditionnement et continuité

• Livraison en liaison chaude, conditionnements adaptés au maintien de température et à la distribution à table.
• Le titulaire assure préparation et transport ; stockage, distribution et service assurés localement.
• Plan de substitution et stock tampon exigés : propositions de menus de substitution et repas froid de secours en cas d’imprévu.

Organisation des commandes et fonctionnement opérationnel

• Programmation hebdomadaire des repas selon planning et cycles.
• Adaptabilité des menus aux différents sites et périodes.
• Délai d’intervention pour exécution des commandes : intervention possible dans un délai de 2 à 20 jours calendaires selon bons de commande.

Documents et garanties

• Fourniture des attestations et documents administratifs et assurances exigés.
• Respect des obligations réglementaires relatives à l’information sur les produits (origine, bio, circuits courts encouragés) et des dispositions issues des lois en vigueur relatives à l’alimentation.