Confection et livraison de repas en liaison chaude

Volumes et fréquences

• Effectifs indicatifs communiqués : approximativement 167 repas enfants (+ environ 57 enfants <6 ans) et 1 repas adulte en période scolaire ; variations significatives en vacances et mercredis selon planning fourni.
• Livraisons assurées en semaine (jours ouvrés) au créneau du midi.

Commandes et logistique de livraison

• Effectif prévisionnel transmis par mail le lundi de la semaine précédant la livraison, ajustable jusqu'au jeudi soir précédent.
• Livraison quotidienne en liaison chaude ; vérification des températures à la livraison et maintien de la chaîne chaude.
• Pour activités extérieures (pique-niques de l'ALSH), fourniture d'équipements adaptés et maintien de la chaîne du froid (glacières) lorsque nécessaire.

Menus et approvisionnement

• Transmission des menus mensuels avant le 20 du mois précédent et projet de menus sur 6 semaines soumis à validation.
• Adaptations possibles en cas d'aléas d'approvisionnement sans altérer valeurs nutritionnelles et qualité organoleptique.
• Minimum 25% de produits issus de l'agriculture biologique et exclusion d'OGM; priorité aux produits frais et locaux pertinents.

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Respect des règles HACCP, traçabilité complète des denrées et plan de maîtrise sanitaire à établir et maintenir.
• Contrôles sanitaires réguliers et obligations d'hygiène du personnel, préparation, conservation et distribution.

Stock de secours et échantillons

• Maintien d'un stock de secours de repas longue conservation renouvelé avant péremption.
• Conservation d'échantillons des plats servis (quantités limitées) et modalités de tenue d'un repas témoin.

Suivi, contrôles et animations

• Tenue de réunions de suivi, contrôles périodiques et fourniture d'animations inclues dans le prix.
• Conservation des plats témoins et réalisation de contrôles organoleptiques et documentés selon calendrier de suivi.