Confection et livraison de repas et goûters en liaison froide

Prestations générales

Confection et livraison quotidienne de repas et goûters en liaison froide adaptés par tranche d'âge : approvisionnement, fabrication en cuisine centrale, conditionnement, transport et livraison.
Mémoire technique (max. 20 pages) décrivant procédures HACCP, traçabilité, moyens humains et matériels et organisation spécifique aux jeunes enfants.

Public et volumes

Public : berceaux répartis (ex : bébés 3–12 mois, moyens 12–18 mois, grands 18–36 mois) ; volumes indicatifs annuels et journaliers fournis (ex : DQE ≈ 8 800 repas et 8 800 goûters ; indications journalières par tranche d'âge).
Commandes hebdomadaires avec ajustement possible jusqu'à la veille à 11h ; facturation sur base réelle.

Menus et composition par tranche d'âge

Menus élaborés par nutritionnistes/diététiciens par tranche d'âge (6–12, 12–18, 18–36 mois), plans alimentaires d'au moins 4 semaines et transmission un mois à l'avance.
Repas bébé : purées et textures adaptées, grammages détaillés par composante (ex : viande 20 g bébé / 30 g moyens/grands), organisation en trois services horaires ; pas de pain pour bébés.
Substitutions sans supplément (sans porc, option végétarienne ≥1x/semaine) ; préparations spécifiques limitées (préparations festives ou spécifiques ne devant pas excéder une fois par mois sauf cas précisés).

Approvisionnement, conditionnement et étiquetage

Priorité produits frais, de saison, producteurs locaux ; option bio hebdomadaire ou composants bio selon choix du candidat ; viandes origine France ; poissons minimum 1 fois/semaine.
Conditionnement en ½ gastro, interdiction bacs plastique/alu ; étiquetage avec mentions : dénomination, composition, allergènes, n° lot, DLC, conditions de conservation et consignes de remise en température.

Transport, livraison et matériel sur site

Véhicule frigorifique avec température 0–3 °C ; livraisons avant 08h00 (réajustement possible avant 10h) ; bon de livraison obligatoire.
Mise à disposition et maintenance sans frais du matériel : 1 four, 1 étuve, 1 thermomètre ; réparation rapide ou fourniture d’un matériel de substitution.

Formation, contrôles et continuité

Formation obligatoire du personnel (remise en température, chaîne du froid, HACCP) ; présence trimestrielle d'un représentant pour interventions pédagogiques ; contrôles bactériologiques et transmission des résultats.

Sanctions et mesures

Barème de pénalités similaire aux autres sites pour non‑conformités de livraison, hygiène, DLC, documents manquants et autres manquements contractuels.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire et périscolaire