Confection et livraison de repas à domicile pour personnes âgées

Volumes et fréquence

• Environ 250 repas par mois (prévisionnel) — ~3 000 repas/an.
• Portage assuré 7 jours/7, y compris jours fériés; livraison déjeuner, avec livraison effectuée avant 11h30 et au moins deux passages par semaine selon planning.
• Possibilité de prestation complémentaire obligatoire pour le soir (potage).

Menus et composition nutritionnelle

• Menus élaborés conformément aux recommandations GEMRCN et ANSES.
• Chaque repas doit comprendre : entrée, plat protéique principal, accompagnement (alternance légumes/féculents), produit laitier/fromage, dessert et pain frais.
• Exigences quantitatives et grammages adaptés à un adulte ; minimum 20% de légumes frais dans la composition globale.
• Présence d'éléments issus de l'agriculture biologique : au moins une composante biologique par semaine; dispositif visant à proposer des composantes biologiques variées.
• Menus proposés 15 jours à l'avance (proposition mensuelle à J-15) et fiches de traçabilité associées (pourcentages produits frais/surgelés, fiches techniques).

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Confection en liaison froide selon réglementation d'hygiène et principe de la liaison froide ; agrément sanitaire des cuisines centrales exigé.
• Conditionnement en barquettes individuelles adaptées au transport réfrigéré ; emballages conformes avec informations obligatoires : nature du produit, absence d'OGM, allergènes, date de fabrication, DLC, indication de remise en température et consignes de chauffage.
• Favoriser contenants conformes et, lorsque prévu, réutilisables avec circuit de lavage documenté.
• Mesures de lutte contre le gaspillage et exigences sur les matières d'emballage.

Transport et livraison

• Transport sous chaîne du froid (véhicule réfrigéré) ; surveillance et traçabilité des températures (ex. 0-3°C à surveiller selon sections techniques).
• Livraison à heure fixe autant que possible ; procédures de gestion des absences et de remise des denrées ; confidentialité des données bénéficiaires.
• Chauffeur formé aux procédures d'hygiène, prise de température, vérification DLC et remplacement planifié si nécessaire.

Hygiène, contrôles et formation

• Auto-contrôles microbiologiques réguliers et transmission des résultats ; audits hygiène au minimum 2 fois/an ; procédures d'urgence et de rappel/retrait en cas d'incident (présence de corps étrangers, non-conformité microbiologique).
• Formation et information du personnel du fournisseur et actions de formation destinées au personnel du mandaté (diététique, hygiène, sécurité).

Suivi, traçabilité et gouvernance opérationnelle

• Mise à disposition d'un représentant opérationnel du fournisseur pour le suivi auprès de l'acheteur.
• Commission de suivi annuelle minimum, registre des réclamations et procédures de traitement des incidents avec délais de réponse définis.

Propriété intellectuelle et données

• Respect des dispositions contractuelles relatives aux droits de propriété intellectuelle et au régime des données et résultats produits dans le cadre de la prestation.