Confection et distribution de repas scolaires

Objet principal

Élaboration et confection quotidienne des repas pour la restauration scolaire (self-service, self express et service à table).

Menus, nutrition et présentation

Élaboration d'un plan alimentaire sur 20 repas (5 semaines) conforme aux recommandations GEMRCN.
Mise en place d'un menu végétarien hebdomadaire.
Affichage et communication des menus, origine des viandes, allergènes et fiches techniques.

Approvisionnement, stockage et logistique

Approvisionnement, réception et contrôle des denrées, traçabilité des produits.
Stockage en chambres froides, livraisons en camion réfrigéré pour surgelés, gestion des stocks et grammages conformes aux tableaux de référence.

Distribution et volumes

Distribution en self-service, self express et service à table selon plages horaires continues.
Gestion d'un volume annuel estimé entre 100 000 et 135 000 repas (répartition et grammages à appliquer selon documents techniques).

Hygiène, sécurité et contrôle

Application et maintien du plan de maîtrise sanitaire (HACCP), contrôles réguliers des denrées et surfaces, analyses de conformité.
Formation du personnel à l'hygiène et sécurité alimentaire, surveillance et prophylaxie du personnel.

Services associés et continuité

Rédaction et mise à jour du plan de maîtrise sanitaire, remise en état des installations hors présence des enfants, fourniture de consommables et EPI.
Garantie de continuité du service et dispositions pour service minimum en cas d'absence.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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