Concession de restauration collective

Production et distribution

• Mise en place et exploitation d'une cuisine centrale et d'éventuelles cuisines satellites.
• Élaboration et planification des menus adaptés aux catégories de convives (maternelle, élémentaire, adultes, résidents), gestion des allergènes et affichage des origines des denrées.
• Confection des repas, conditionnement, transport et service en liaison chaude ou selon modalités définies (self-service, distribution, prestations sous devis).
• Gestion des stocks, prévision et planification des livraisons, utilisation de contenants réutilisables et règles d'emballage/recyclage.

Gestion commerciale, administrative et financière

• Gestion des inscriptions, réservations, facturation et encaissements des usagers, y compris refacturation pour prestations spécifiques.
• Tenue du compte d'exploitation prévisionnel, bordereau de prix unitaires et application des mécanismes de révision tarifaire.

Hygiène, sécurité et qualité

• Mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) sur l'ensemble des sites, traçabilité des denrées, prélèvements et analyses bactériologiques, conservation d'échantillons témoins.
• Contrôles internes et audits qualité, procédures d'alerte sanitaire et règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Maintenance, équipements et logistique

• Entretien courant et maintenance des locaux et matériels, renouvellement programmé des équipements, fourniture des contenants nécessaires pour contrôles.
• Gestion opérationnelle des flux (production, distribution, retours, biodéchets).

Services complémentaires et activités pédagogiques

• Fourniture occasionnelle de produits d'épicerie et prestations traiteur.
• Animations et actions pédagogiques nutritionnelles pour les convives, programmes annuels d'animation.

Approvisionnement durable et plan de progrès

• Politique d'achats favorisant produits locaux, bio et labellisés (SIQO), avec traçabilité et objectifs chiffrés.
• Actions de réduction du gaspillage alimentaire, tri et valorisation des biodéchets, réduction des emballages plastiques, amélioration des consommations énergétiques et optimisation des déplacements.

Ressources humaines

• Encadrement, formation continue du personnel dédié, gestion des personnels municipaux mis à disposition et respect des modalités de détachement.