Conception et livraison de repas en liaison froide

Publics et points de distribution

• Repas destinés aux écoles maternelles et élémentaires publiques, aux crèches (multi-accueils) et aux accueils de loisirs sans hébergement.
• Livraison vers les points de distribution listés en annexe (restaurants scolaires, crèches, accueils de loisirs).

Fréquences et volumes

• Déjeuners les jours scolaires pour les établissements scolaires.
• Déjeuners tous les jours ouvrés pour les crèches (hors fermetures annuelles).
• Déjeuners le mercredi et les jours ouvrés des vacances scolaires pour les accueils de loisirs.
• Réponses aux commandes prévisionnelles transmises périodiquement (ex. cycles de 6 à 7 semaines) avec ajustements selon calendrier établi.

Exigences nutritionnelles et sourcing

• Composition standard : entrée + plat protidique + accompagnement + produit laitier/dessert + pain.
• Objectifs de qualité et durabilité : minimum 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique ; 60% de produits durables pour la catégorie viandes/poissons ; menu végétarien au moins une fois par semaine.
• Prescriptions spécifiques : fruits et légumes crus 100% issus de l'agriculture biologique ; proscription de viandes issues de pays visés par certains accords commerciaux (MERCOSUR/CETA) ; restriction sur certaines pratiques de pêche (éviter chalutage, exclusion du thon) ; objectifs de proportion frais/surgelé pour le poisson.
• Traçabilité exigée : transmission des preuves qualité/durables/biologiques, traçabilité des viandes (origine, labellisation) et reporting périodique des parts de produits durables/biologiques.

Transport, conditionnement et livraison

• Livraisons franco de port et d'emballage, effectuées le jour de consommation.
• Produits transportés dans bacs gastronormes isothermes; étiquetage précis (nom du fournisseur, contenu, portions, DLC/DLUO, consignes de remise en température, identification des repas spécifiques comme sans porc).
• Exigences d'accès et hygiène sur site (port de sur-chaussures dans zones de livraison).

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Respect des principes HACCP, contrôles bactériologiques et contrôles préventifs.
• Personnel formé et encadré, traçabilité complète des denrées et possibilités de visites/contrôles sur sites de production.

Organisation des commandes et délais

• Emission de bons de commande selon besoins ; transmission de commandes prévisionnelles avec délais d'ajustement (ex. délais allongés avant périodes de vacances et délais plus courts en période scolaire).
• Heures limites de livraison définies (ex. heure limite de réception le matin).

Gestion des déchets et stockage

• Obligations de stockage conformes et gestion des déchets selon prescriptions contractuelles ; traçabilité des déchets et application de pénalités en cas de non-conformité.

Animation et gouvernance des menus

• Participation à des actions d'animation en restaurants scolaires et crèches.
• Participation à une commission des menus réunie périodiquement (environ tous les 3 mois) avec contribution de conseils diététiques.