Conception et animation de formations en hygiène alimentaire et pratiques durables pour une restauration scolaire responsable et de qualité
Détails des prestations techniques demandées pour le lot 1
Le lot 1 concerne les formations en hygiène et sécurité alimentaire à destination des chefs de cuisine, cuisiniers, agents de restauration et gestionnaires de stocks. Voici les modules de formation prévus :
- MODULE « HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE A DESTINATION DES CHEFS DE CUISINE – PLAN DE MAITRISE (PMS) / METHODE HACCP – FORMATION INITIALE »
- Objectifs pédagogiques :
- Connaître le danger micro biologique et en maîtriser les risques.
- Maîtriser les principes de la méthode HACCP.
- Élaborer et mettre en œuvre la méthode HACCP dans le cadre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Durée estimée : 3 jours maximum.
- Objectifs pédagogiques :
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MODULE « HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE A DESTINATION DES CHEFS DE CUISINE – PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) / METHODE HACCP - ACTUALISATION DES CONNAISSANCES »
- Objectifs pédagogiques :
- Mettre à jour les connaissances et compétences acquises en formation initiale.
- Durée estimée : 1 jour maximum.
- Objectifs pédagogiques :
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MODULE « HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE POUR LES CUISINIERS, AGENTS DE RESTAURATION, GESTIONNAIRES DES STOCKS – FORMATION INITIALE »
- Objectifs pédagogiques :
- Acquérir les connaissances en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Durée estimée : 2 jours maximum.
- Objectifs pédagogiques :
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MODULE « HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE POUR LES CUISINIERS, AGENTS DE RESTAURATION, GESTIONNAIRES DE STOCK - ACTUALISATION DES CONNAISSANCES »
- Objectifs pédagogiques :
- Actualisation des connaissances en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Durée estimée : 1 jour maximum.
- Objectifs pédagogiques :
Volumétrie indicative sur deux années
- Formation initiale pour chefs de cuisine : 28 sessions, 14 sessions en présentiel.
- Formation d’actualisation pour chefs de cuisine : 10 sessions, 6 sessions en présentiel.
- Formation initiale pour cuisiniers, agents de restauration, gestionnaires de stocks : 30 sessions, 15 sessions en présentiel.
- Formation d’actualisation pour cuisiniers, agents de restauration, gestionnaires de stocks : 6 sessions, 4 sessions en présentiel.
Méthodes pédagogiques
Les formations doivent reposer sur des méthodologies innovantes, favorisant l'interaction et la mise en pratique, avec des études de cas pratiques adaptées au contexte de la restauration collective.
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