Collations scolaires pour le premier degré

Menus et nutrition

• Élaboration d'un plan de collations et d'un menu hebdomadaire détaillé précisant l'équilibre nutritionnel et la typologie des collations (3 composants : pain/féculent + aliment protidique + produit laitier/fruit).
• Valorisation possible de produits locaux et intégration d'exigences qualitatives et de calibrages dans les fiches produits.

Fabrication, hygiène et traçabilité

• Préparation dans un espace dédié et approuvé avec application des règles HACCP et suivi des analyses microbiologiques.
• Traçabilité complète des denrées (numéro d'agrément, nature du produit, date de fabrication, délai de conservation).
• Conditionnement isotherme et emballages conformes aux prescriptions (respect de la marche en avant, chaîne du froid).

Transport et livraison

• Livraison quotidienne à horaire contraint (créneau de livraison prévu entre 9 h et 10 h).
• Véhicules et conteneurs isothermes dédiés, procédures de nettoyage et d'entretien des moyens de transport et traçabilité des livraisons.

Suivi qualité et reporting

• Mise en place de contrôles bactériologiques, contrôles internes, communication des résultats et plans d'action en cas de non-conformité.
• Reporting d'activité mensuel et annuel et participation aux enquêtes de satisfaction.

Personnel, formation et fournitures

• Recrutement et gestion du personnel de production et livraison par le titulaire.
• Formation obligatoire du personnel à l'hygiène et à la sécurité alimentaire et actions de formation pour le personnel municipal concerné.
• Fourniture et entretien des tenues, produits d'entretien et consommables nécessaires à l'exploitation.

Organisation contractuelle

• Accord-cadre à bons de commande avec volumes indicatifs à respecter ; possibilité de recours à la sous-traitance sous conditions et justificatifs requis.