Audit hygiène et contrôles microbiologiques en restauration collective
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objectif général
- Réaliser des audits d'hygiène en restauration collective, des contrôles microbiologiques de surfaces et la vérification des thermomètres sondes alimentaires.
Audits d'hygiène
- Vérification de la conformité des procédures d'hygiène (ex. cuisine satellite, liaison froide).
- Approche pédagogique et accompagnement des équipes.
- Durée indicative : 2 heures sur site.
Contrôles microbiologiques de surface
- Prélèvements : 4 prélèvements sur surfaces différentes lors de chaque visite.
- Analyses demandées : recherche de coliformes et détermination de la flore totale.
- Fourniture des résultats d'analyses intégrés aux livrables.
Vérification des thermomètres sondes alimentaires
- Vérification comparative : contrôle de 2 thermomètres sondes par visite en comparant avec un thermomètre de référence de l'intervenant.
- Exigence : thermomètre de référence étalonné périodiquement en laboratoire.
- Délivrance d'un certificat de vérification pour les thermomètres contrôlés.
Livrables et délais
- Pour chaque visite : rapport d'audit PDF, trame modifiable de plan d'actions, résultats microbiologiques, certificat de vérification des thermomètres.
- Mentions obligatoires sur les documents : identification du site et date de la visite.
- Délai de remise des livrables : maximum 2 mois après chaque visite.
Organisation et modalités opérationnelles
- Transmission d'un planning annuel des visites au référent au moins 1 mois avant la première intervention.
- Réunion de lancement et validation de la grille d'audit ; personne responsable identifiée par l'opérateur.
- Signalement immédiat (téléphone ou mail) des non-conformités graves.
- L'intervenant devra fournir ses propres EPI.
Performance environnementale
- Limitation de l'impact environnemental des déplacements : privilégier transports en commun ou véhicules à faibles émissions (électriques, hybrides, GNV, GPL, hydrogène).
Modalités de transmission
- Livrables transmis par voie électronique selon formats exigés (PDF et fichiers modifiables pour plan d'actions).
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Visites sur les sites des restaurants scolaires (liste annexée des 46 sites); plages horaires d'intervention prévues : 08:00-15:30
Modalités
Planning annuel des visites à transmettre au référent au moins 1 mois avant la première intervention. Réunion de lancement après notification et désignation du référent. Visites réalisées en présence des agents de restauration sur les plages horaires indiquées.
Échantillons
Modalités de livraison
Prélèvements réalisés sur site ; résultats intégrés aux livrables et fournis dans le rapport. Délai de transmission des résultats et des livrables : maximum 2 mois après chaque visite.
Produits à fournir
- Prélèvements microbiologiques de surface (analyse coliformes et flore totale)x4 par visite
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