Assistance technique et fourniture pour restauration collective sur instao.fr

Objectif général

Mise à disposition d’un chef gérant qualifié et d’un appui diététique pour l’élaboration et le suivi des menus.

Production alimentaire

Confection et livraison de repas en liaison chaude pour restauration scolaire et crèches.
Confection et distribution de repas en liaison froide pour portage à domicile en partenariat avec un opérateur postal.
Respect des recommandations nutritionnelles (PNNS, EGAlim) et traçabilité complète des denrées.
Volume estimé : ~72 224 repas par an (répartition détaillée fournie dans le cahier des charges).
Obligation de maintenir la part alimentaire à au moins 80 % du prix unitaire du repas; justification périodique dans les rapports d’activité.

Logistique et matériel

Mise à disposition d’un véhicule isotherme pour livraisons.
Gestion du conditionnement, retours de contenants inox et traçabilité des flux alimentaires.
Approvisionnement en denrées conformes aux exigences (possibilité d’intégrer denrées biologiques) et gestion des stocks.

Hygiène, contrôles et garanties

Élaboration et mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et obtention des agréments nécessaires.
Procédures de contrôle (tests bactériologiques, relevés de températures, essais de performance) et remédiation des réserves.
Fourniture de documents techniques (plans d’installation, notices, DOE) et tenue de bilans d’activité.

Qualité, formation et organisation

Organisation du service, formation du personnel, procédures de traçabilité et comités de menus.
Actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des emballages et tri/valorisation des biodéchets.

Maintenance et responsabilités

Entretien et maintenance des matériels fournis, garanties selon conditions d’utilisation, et coordination avec les autorités de contrôle.

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Cahier des charges, budget, contacts...

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