Assistance technique et fourniture de denrées alimentaires pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Scope général
- Fourniture de denrées alimentaires et assistance technique pour la production et la distribution de repas destinés aux publics scolaires et périscolaires sur deux sites scolaires.
Production et service des repas
- Préparation et confection des repas sur site selon plans alimentaires définis.
- Service des repas 4 jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avec horaires de service adaptés aux cycles scolaires.
Exigences qualité, traçabilité et approvisionnement
- Traçabilité complète des denrées; justification des origines à tout moment.
- Viandes d’origine certifiée (Label Rouge, AOC, NF, productions régionales ou équivalentes).
- Part minimale de denrées durables et biologiques : au moins 50 % de denrées durables et 20 % de produits issus de l’agriculture biologique.
Hygiène, contrôles et suivi
- Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation, stockage et distribution.
- Prélèvements et analyses bactériologiques mensuels réalisés par laboratoire agréé; possibilité d’audits et d’analyses de repas témoins.
- Tenue de feuilles de présence nominatives journalières et transmission mensuelle des relevés.
Organisation opérationnelle
- Gestion des achats, stockage et stocks conformément aux exigences nutritionnelles et réglementaires.
- Entretien quotidien des locaux de production et fourniture des produits d’entretien.
- Organisation régulière de repas à thème et actions de sensibilisation (lutte contre le gaspillage, grammages adaptés).
Volumes indicatifs
- Volumes estimés fournis pour calibrage : environ 13 000 repas/an (maternelle), 23 700 repas/an (élémentaire) et 1 450 repas/an pour adultes.
Modalités optionnelles
- Goûters : tranche ferme pour une collectivité, tranche optionnelle pour l’autre collectivité (affermissement sujet à conditions contractuelles).
Tous les détails du marché
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurants scolaires (sites de restauration)
Contact
Mairie de Saint-Martin-le-Beau
Téléphone
02 47 50 67 26
Modalités
Attestation de visite obligatoire à joindre au dossier. L’attestation doit être datée et signée lors de la visite; champs date et signature complétés par l’entreprise.
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