Assistance à maîtrise d'ouvrage pour renouvellement de la délégation de restauration scolaire sur instao.fr

Objectif général

Fournir une assistance à maîtrise d'ouvrage pour le renouvellement d'une délégation de service public relative à la restauration scolaire, comprenant état des lieux technique et financier, analyse des modes de gestion et, si nécessaire, accompagnement jusqu'à la mise en œuvre de la délégation.

Production et organisation opérationnelle

Audit et description de l'organisation actuelle de production (production sur site principal pour environ 190 000 repas/an, gestion de liaisons chaudes vers sites distants, gestion des inscriptions, facturation et recouvrement, propositions de menus y compris options spécifiques comme menus végétariens, animations thématiques).
Analyse des flux logistiques multi-sites (transport des convives, distribution en liaison chaude sur ~20 points de redistribution, capacités et équipements des locaux de production et zones annexes : préparation froide, cuisines, stockage, vestiaires, bureaux).

Phasage, livrables et prestations détaillées

Tranche ferme (TF) — Phase 1 : état des lieux technique et financier
- Livrables : bilan du contrat en cours, audit technique du site principal de production, audit du service rendu (conformités, statut des sites, menus), préconisations d'évolution.
- Réunions : réunion de démarrage et réunion de restitution.
Tranche ferme (TF) — Phase 2 : analyse des modes de gestion
- Livrables : synthèse du contrat actuel et de l'offre de service, caractéristiques proposées du futur service (y compris scénarios d'approvisionnement pour nouveaux équipements/établissements), analyse comparative des modes de gestion, plan prévisionnel de mise en œuvre, projet de délibération.
Tranches optionnelles (TO001) — Phases 3 à 6 : préparation et accompagnement de la procédure de délégation
- Phase 3 : élaboration du dossier de consultation (règlement, cadre économique/juridique, projet de contrat et annexes, compte d'exploitation prévisionnel).
- Phase 4 : analyse des candidatures et des offres (vérification de recevabilité, évaluation des capacités professionnelles/techniques/financières, rapport synthétique d'analyse).
- Phase 5 : animation et synthèse des négociations (notes d'analyse, documents de négociation retenus).
- Phase 6 : finalisation (rapport de choix, projet de contrat final et annexes, projet de délibération, assistance pour notifications et réponses aux autorités de contrôle).

Modalités de rendu

Livrables transmis électroniquement en formats ouverts (documents éditables et PDF, tableurs, archives ZIP) avec annexes image/PDF si nécessaire.
Participation aux réunions de travail et sessions de restitution conformément aux phases décrites.

Contraintes techniques spécifiques

Prise en compte de la production importante annuelle, des liaisons chaudes multi-sites et des évolutions possibles de l'offre (scénarios d'approvisionnement pour nouveaux établissements).
Remise de livrables organisés par phase, avec documents utilisables pour consultation des opérateurs et contractualisation.

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Cahier des charges, budget, contacts...

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