Assistance à maîtrise d'ouvrage pour études et programmation d'équipements de restauration

Commune de Montgeron
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
20 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Montgeron (91)
Durée
Tranche optionnelle affermissable au plus tard le 31/12/2026
Budget
Min: 70 000 € - Max: 220 000 €

Mission d'AMO — reconstruction de cuisine centrale

Objectif et périmètre

  • Réaliser l’étude de faisabilité et rédiger un programme fonctionnel, technique et environnemental en vue de la passation d’une maîtrise d’œuvre pour la construction d’un nouvel équipement de production collective.

Études et livrables attendus

  • Étude de faisabilité : diagnostic des dysfonctionnements actuels (surfaces, flux), diagnostic du terrain, analyse des besoins par espaces, optimisation des flux (matières premières, production, distribution, déchets, personnel).
  • Proposition de 2 à 3 scénarios de faisabilité détaillés sous forme de schémas directeurs avec analyse coûts/investissement et points forts/faibles.
  • Rédaction du programme fonctionnel et technique : définition précise des zones (préparation, cuissons, légumerie, chambres froides positives/négatives, tunnel de refroidissement, zones de lavage compatibles réemploi conformément à la loi AGEC, stockage, locaux du personnel, bureaux) et des équipements majeurs.
  • Estimation budgétaire prévisionnelle différenciée par postes et calendrier opérationnel.
  • Supports de restitution et présentation pour élus (2 restitutions intermédiaires + restitution finale).

Spécifications équipements et performances

  • Dimensionnement pour une capacité cible de production de 2 500 couverts par jour (projection annuelle 555 000 repas sur base 222 jours) : dimensionnement des chambres froides, capacités de cuisson, tunnel de refroidissement, lave‑use industrielle pour contenants en réemploi, légumerie complète, équipements lourds (marmites, fours, etc.).
  • Intégration des performances environnementales et énergétiques attendues (conformité RE2020, optimisation consommations, gestion déchets, prise en compte de la loi AGEC).

Contraintes et prescriptions

  • Prendre en compte les contraintes liées aux diagnostics géotechniques et préconiser études complémentaires.
  • Anticiper la logistique livraisons (aire de livraison importante à prévoir) et l’optimisation de la chaîne du froid.
  • Intégrer la possibilité d’évolution des modalités de distribution (liaison froide vs liaison chaude) et l’évolution de la flotte de livraison vers des véhicules électriques.

Compétences et justificatifs exigés

  • Références impératives en restauration collective / conception de cuisines centrales.
  • Compétences en programmation et montage économique de projets publics.
  • Expertise environnementale/énergétique (RE2020, gestion déchets, etc.).

Options à chiffrer

  • Étude de faisabilité alternative sur autre terrain (diagnostic + analyse financière).
  • Assistance à la passation du marché de maîtrise d’œuvre (AMO jusqu’à passation MOE).

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Critères d'évaluation

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Visite de site

Obligatoire

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Modalités

  • Les candidats doivent procéder à une reconnaissance des lieux avant dépôt de l'offre et déclarent, en soumettant l'offre, s'être rendu sur site et avoir constaté les conditions d'accès et les contraintes.
  • Aucune visite guidée organisée ni date imposée n'est indiquée dans les pièces consultées ; toute demande d'information complémentaire doit être adressée via le profil d'acheteur indiqué.
  • Les réponses doivent prévoir des visites de l'existant, entretiens avec les agents usagers et réunions régulières intégrées au planning.

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