Assistance à maîtrise d'ouvrage pour conception de cuisine collective zéro plastique

Ville de Rennes
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
3 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Rennes (35)
Durée
6 mois de contrat, délai d'exécution 5 mois
Budget
Non précisé

Mission d'assistance à maîtrise d'ouvrage en conception de cuisine collective

Objet de la mission

  • Réaliser des études de faisabilité technique et financière pour l'adaptation des offices de restauration scolaire au principe "zéro plastique".

Études et livrables

  • Diagnostic et état des lieux fonctionnel, technique et environnemental par office.
  • Propositions d'adaptation technique détaillées (implantations, modifications d'agencements, surfaces cibles selon le référentiel « Restaurant scolaire », prise en compte des risques TMS et HACCP).
  • Estimations financières détaillées par office : coûts travaux et équipements.
  • Livrables fournis en PDF et en fichiers natifs (fichiers texte Excel/Word) ; plans au format IFC. Le format de rendu sera validé au démarrage et testé sur les premiers offices.

Phases et interventions

  • Réunion de démarrage, réunion intermédiaire (après la réalisation des études sur les offices TEST) et réunion de présentation finale.
  • Visites physiques des offices : 3 offices TEST puis l'ensemble des autres offices (3 TEST + 22 autres). Visites prévues en demi-journées par site.

Méthodologie et périmètre d'étude

  • Exploitation des données fournies (diagnostics, plans et tableaux de surfaces) et compléments par observations sur site si nécessaire.
  • Analyse des adaptations nécessaires pour éliminer les contenants/emballages plastiques et identification des équipements et travaux associés.
  • Fourniture d'un document de synthèse par office (état des lieux, scénarios techniques, coûts estimés) et consolidation en rendu global.

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Critères d'évaluation

PondérationCritère

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Visite de site

Optionnelle

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Modalités

  • Visites prévues sur site pour 3 offices TEST (environ 0,5 jour par office) puis pour les autres offices (0,5 jour par office pour 22 offices).
  • Réunion de démarrage pour définir le modèle de rendu et organiser les visites.
  • Réunion intermédiaire après réalisation des études sur les 3 offices TEST.
  • Rendus et visites planifiés selon le planning interne de la mission ; modalités de convocation et d'accès aux offices à organiser avec le pilotage du projet.

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