Assistance pour élaboration du plan alimentaire et fourniture de denrées

Assistance technique et organisation

• Mise à disposition d’un interlocuteur unique et d’un assistant technique qualifié (diététicien ou équivalent) assurant : élaboration et validation des menus, accompagnement des cuisiniers, suivi qualité/HACCP, gestion des stocks, animation des repas, et passage hebdomadaire avec la responsable de restauration.
• Suivi budgétaire et gestion via un chef de secteur avec visites régulières (au moins hebdomadaires).

Fourniture et exigences produits

• Denrées conformes aux réglementations en vigueur (traçabilité, étiquetage, DLC/DLUO, absence d’OGM lorsque requis, filières sans hormones de croissance si applicable).
• Priorité aux produits frais, aux circuits courts et approvisionnement local/régional quand possible; intégration des obligations EGALIM (pourcentages de produits durables/bio et origine des viandes selon textes).
• Exclusion explicite de la fourniture de pain.

Hygiène, sécurité alimentaire et qualité

• Mise en place et maintenance d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des outils HACCP.
• Procédures de réception, stockage et déchargement conformes; livraisons journalières selon menu préétabli (créneaux de déchargement précisés dans les documents techniques).
• Possibilité d’analyses microbiologiques ponctuelles et procédures de contrôle post-livraison (documents de contrôle des quantités, suivi qualité et nutritionnel).

Logistique, documents et continuité

• Gestion des commandes (procédures de commande et d’ajustement), constitution et gestion d’un stock tampon.
• Fourniture des consommables et emballages conformes; affichage des informations requises (origine, étiquetage) et supports d’information.
• Plan de continuité d’activité et plan de gestion des situations exceptionnelles; plan de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Livrables attendus

• Plans de menus validés, plan qualité/PMS, procédures HACCP, documents de traçabilité et de contrôle, reporting sur origine des produits et indicateurs de suivi (gaspillage, consommations, conformité EGALIM).