Approvisionnement viandes porc et veau, saucisserie et produits déshydratés
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 1 — Viande de porc et saucisserie sous signe de qualité
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Fourniture de pièces de découpe de porc certifiées (IGP, Label Rouge ou équivalent) et de saucisserie fraîche sous signe de qualité. Gammes incluses : côtes, rôtis calibrés, sautés, travers, pieds, couenne, poitrine, jambon entier paré et assortiment de saucisserie (chipolatas, chistorra, saucisses de différents calibres, chair à saucisse, préparations spécifiques type axoa).
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Exigences produits : conformité à la spécification technique porcine (réf. B1‑16‑05), conformité nutritionnelle aux recommandations GEMRCN, origine (nées/élevées/abattues/transformées dans le même pays), absence d'ingrédients OGM non déclarés, fiches techniques individuelles à fournir pour chaque référence.
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Conditionnement & logistique : préférence pour conditionnement en vrac (non sous‑vide) dans bacs consignés, poids maxi par colis 10 kg, palettes euro‑norme 800×1200 (hauteur maxi 180 cm). Véhicules équipés d'hayon pour quai surélevé ; titulaire effectue déchargement. Bon(s) de livraison obligatoires avec mentions de traçabilité (origine, n° lot, DLC/DLUO, poids net/brut, nbre colis) et limitation à 2 types de lots par livraison.
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Qualité & contrôle : plan HACCP, autocontrôles, contrôles organoleptiques et documentaires à réception, possibilité d'analyses microbiologiques/physico‑chimiques. Procédure de remplacement ou avoir pour non‑conformité (remplacement à la charge du fournisseur sous 4 à 24 h selon cas). Obligation de notifier et participer aux procédures de retrait/rappel selon réglementation en vigueur.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Pôle Culinaire, 199 rue du courant d'Huchet, 40230 SAINT GEOURS DE MAREMNE
Modalités de livraison
- Remise des échantillons aux dates et créneaux indiqués : mercredi 12 novembre, vendredi 14 novembre et lundi 17 novembre 2025, entre 06:00 et 11:00.
- Échantillons livrés dans leur emballage commercial d'origine avec étiquette supplémentaire indiquant le nom du candidat, la référence de la consultation et le lot, l'intitulé et la référence commerciale.
- Échantillons non facturés. Examen par commission dédiée, rapport technique produit.
- Les échantillons fournis doivent être représentatifs et conformes aux fiches techniques numériques exigées (1 PDF par produit).
Produits à fournir
- DVP010 — Rôti plein filet (calibré, longueur 30 cm+)
- DVP016 — Sauté épaule 40 g
- DVP015 — Carré de porc détalonné
- DVP003 — Chipolatas 45/50 g
- DVP027 — Saucisse piment d’Espelette
- DVP037 — Saucisse pour cassoulet 70/80 g
- DVP032 — Axoa de porc
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