Approvisionnement en denrées et liaison chaude pour restauration scolaire
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de restauration et liaison chaude
Prestations principales
- Approvisionnement en denrées alimentaires fraîches, de saison et traçables.
- Préparation des repas en cuisine centrale et livraison en liaison chaude vers le restaurant scolaire et l’accueil de loisirs sans hébergement (ALSH).
- Volume indicatif : environ 34 000 repas par an.
Élaboration et gestion des menus
- Menus établis « vacances à vacances » pour la restauration scolaire ; commission des menus réunie avant chaque période de vacances.
- Menus ALSH communiqués 15 jours à l’avance.
- Respect strict des recommandations GEMRCN, avec menus végétariens hebdomadaires, équilibre nutritionnel et objectifs de qualité/durabilité (cible mentionnée de 50% produits durables/qualité et 20% bio dans les documents techniques).
Approvisionnements, traçabilité et qualité produit
- Priorité aux produits frais et saisonniers ; obligations d’étiquetage, traçabilité des viandes et autres denrées sensibles.
- Exigences de qualité sur poissons, viandes, épicerie ; listes d’ingrédients et fiches techniques à fournir.
Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles
- Mise en œuvre et respect d’un plan HACCP, analyses microbiologiques et prélèvements réguliers.
- Audits annuels et suivi des contrôles bactériologiques.
- Emballages, conditionnement et transport conformes aux règles de sécurité alimentaire pour la liaison chaude.
Livraison et organisation logistique
- Livraison en liaison chaude des plats chauds, fréquence planifiée (approximativement une livraison hebdomadaire pour certains repas chauds) et livraisons spécifiques pour l’ALSH pendant les vacances.
- Modalités de commande et interlocuteur unique administratif pour la gestion quotidienne et la planification des livraisons.
Accompagnement technique et formation
- Accompagnement diététique : participation à la commission des menus, mise en place de P.A.I. (si nécessaire) et conseils nutritionnels.
- Formation et sensibilisation du personnel communal (HACCP, procédures, fiches techniques) et transmission de plans alimentaires.
Documents et livrables attendus
- Fiches techniques produits, plans alimentaires, présentation de l’équipe, mémoire justificatif, bordereau des prestations et autres pièces contractuelles (AE, BPU, annexes).
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Restaurant scolaire (rendez‑vous à convenir) — adresse fournie dans le dossier : Rue Joachim Lamour, 56250 Monterblanc
Contact
Mme Le Cadre
Téléphone
02.97.45.99.73
Modalités
Visites possibles sur rendez‑vous l'après‑midi à partir de 15h ; prise de rendez‑vous téléphonique obligatoire auprès du contact indiqué.
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