Approvisionnement en denrées alimentaires et élaboration de menus
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Organisation et dispositif opérationnel
- Mise à disposition d’un outil de gestion des commandes et des stocks pour chaque site et d’une équipe de production affectée aux prestations.
- Présentation d’un dispositif opérationnel incluant organisation de production, planning de production, stock tampon, modalités de livraison et respect de la chaîne du froid.
Assistance technique et accompagnement
- Fourniture d’un assistant technique qualifié chargé de l’élaboration et du suivi des menus, de la validation selon les référentiels nutritionnels, de l’accompagnement des cuisiniers (fiches recettes, modes de cuisson) et de la tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Visites régulières des sites et disponibilités pour suivi opérationnel et mise en œuvre d’améliorations proposées.
Élaboration des menus et exigences nutritionnelles
- Conception et mise à jour de menus conformes aux référentiels nutritionnels (GEMRCN) et aux obligations EGALIM, intégrant menus traditionnels, menus à thème et options végétariennes.
- Mise en œuvre d’un plan d’équilibre alimentaire et participation aux commissions menus et actions d’animation nutritionnelle.
Composition des repas et caractéristiques produit
- Exigences de composition : nombre minimal de composants par type de service (écoles/centres de loisirs/goûters/seniors/crèches) avec précisions sur pain et boissons.
- Caractéristiques produits détaillées par catégorie (viandes, poissons, œufs, produits laitiers, fruits et légumes, épicerie) avec priorisation produits frais, de saison, traçabilité, labels et limitation des additifs.
Fournitures, gestion des stocks et lutte contre le gaspillage
- Gestion des approvisionnements et des stocks avec dispositifs pour limiter le gaspillage et suivi budgétaire des achats.
- Catalogues de fourniture pour produits hors-menu et modalités de remplacement en cas d’indisponibilité.
Commandes, livraison et production
- Procédures détaillées de gestion des effectifs et commandes (modalités d’ajustement et d’information des quantités), organisation des fenêtres de livraison, équipements et moyens humains pour garantir les conditions de livraison et la continuité d’activité.
Hygiène, traçabilité et reporting
- Mise en place et actualisation du PMS, respect des règles de traçabilité et d’étiquetage, conservation et gestion des DLC/DLUO.
- Reporting quantitatif et qualitatif incluant indicateurs EGALIM, suivi des consommations, suivi budgétaire et bilans annuels.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Charles ROMANET
Téléphone
06 10 67 25 19
Modalités
Visites possibles sur demande. Questions formulées via l'espace profil acheteur après la visite. Contacts complémentaires disponibles pour crèches et foyer Fontenelle (coordonnées téléphoniques fournies dans le dossier).
Échantillons
Adresse de livraison
Crèches Les Lutins et crèche Fontenelle
Modalités de livraison
Échantillons tracés et conservables au moins 5 jours après consommation ; modalités de traçabilité et de présentation lors des contrôles à fournir.
Produits à fournir
- Plats témoins pour crèches (par composant)x100 g par composant
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