Analyses microbiologiques et physico-chimiques alimentaires et audits hygiène

3. Analyses environnement (surfaces, mains, air)

• Prélèvements avec matériel du titulaire (bilames, chiffonnettes, écouvillons) ; recherche des germes listés (flore totale, coliformes, Listeria spp., Salmonella, Pseudomonas, Bacillus cereus, levures/moisissures, contrôles mains, etc.).

4. Fourniture consommables de prélèvement

• Fourniture et mise à disposition gratuite lors des collectes : lames/boîtes contact gélosées, sachets zip stériles, flacons de prélèvement d'eau (avec neutralisant si applicable).

5. Audits hygiène

• Audits UCP (durée maximale 4 h) et audits selfs/satellites (durée maximale 2 h).
• Rapport écrit détaillé, grille d'audit scorée (à fournir dans l'offre), compte‑rendu oral en fin d'audit, proposition de plan d'actions et mesures correctives.

6. Formation du personnel à l'hygiène

• Sessions sur site pour groupes jusqu'à 12 personnes : demi‑journée (3h30) ou journée (7h).
• Intervenant accrédité QUALIOPI (ou équivalent européen) ; supports complets fournis ; prestations personnalisées possibles sur devis.

Contraintes techniques et exigences transversales

• Accréditation COFRAC / organisme EA signataire (ISO 17025) exigée pour l'ensemble des méthodes ; maintien de la portée d'accréditation pendant toute la durée du marché.
• QUALIOPI exigée pour audits et formations.
• Traçabilité complète et chaîne du froid assurées par le titulaire : enregistrement des températures lors de la réception, preuves de contrôle disponibles sur demande.
• Prélèvements réalisés selon procédures d'accueil, bio‑nettoyage préalable et bonnes pratiques d'hygiène ; matériel à usage unique conforme.
• Procédure d'alerte immédiate en cas de détection de germe pathogène ou résultat de sécurité non conforme : communication téléphonique et par courriel aux responsables désignés dès confirmation ; dénombrement complémentaire obligatoire pour L. monocytogenes positif.
• Délais de remise des résultats : respect des délais proposés dans l'offre et au maximum 7 jours ouvrés à compter du prélèvement ; réactivité et interprétation des résultats attendues.
• Mise à disposition technique souhaitée : plateforme en ligne sécurisée 24/7 pour consultation des résultats (critère qualitatif d'appréciation).
• Modalités urgentes : demande d'intervention avant 14h = intervention le jour même ; après 14h = intervention J+1 ; majoration possible si prévue dans l'offre mais pas de frais supplémentaires de déplacement/prélèvement.
• Réunion de démarrage post‑attribution à organiser (mise au point opérationnelle) ; désignation d'un interlocuteur unique et fourniture d'un numéro d'astreinte joignable weekends et jours fériés.

Quantités estimatives annuelles indicatives (fournies à titre informatif)

• Voir DQE : volumes annuels fournis pour dimensionnement (exemples et totaux indicatifs présentés pour chaque lot).