Analyses microbiologiques et formation HACCP

1. Analyses microbiologiques en restauration collective

Prestations de prélèvement et analyses récurrentes en structures de restauration et accueil extrascolaire.
Par intervention de contrôle (paquet type) : 2 analyses bactériologiques, 1 recherche de Listeria monocytogenes, 2 contrôles de surface et 1 contrôle de surface spécifique Listeria.
Fréquences différenciées selon structure : interventions biannuelles (espacées ≥ 2 mois), tri-annuelles (espacées ≥ 1 mois) ou trimestrielles.

2. Analyses d'eau et légionelles

Analyses de potabilité microbiologique de l'eau du réseau (1/an ou 2/an selon la nature de l'analyse).
Recherches de légionelles dans eau chaude sanitaire : 2 analyses prévues.

3. Audit hygiène, maîtrise sanitaire et formation

Audits d'hygiène et maîtrise du risque sanitaire (HACCP) réalisés de façon récurrente avec rapport d'observations et recommandations.
Formation HACCP organisée tous les 2 ans pour les agents concernés, avec suivi pédagogique et préconisations d'organisation/traçabilité.

4. Reporting, plans et mesures correctives

Transmission formalisée des résultats et des alertes, rédaction de rapports, fiches d'observation et recommandations opérationnelles.
Élaboration/actualisation de plans de nettoyage, traçabilité, maintien des températures, procédures de gestion de l'eau et plan de lutte contre les nuisibles.

5. Documents et livrables attendus

Rapports d'analyses, alertes sanitaires, plans de maîtrise sanitaire actualisés, procédures de nettoyage et fichiers de traçabilité.
Préconisations et plan d'actions correctives à mettre en œuvre en cas d'anomalies constatées.

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