Analyses microbiologiques de denrées alimentaires produites par les organismes de restauration

Ministère des Armées
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Date limite26 septembre 2025 à 09 h
LocalisationBesançon (25)
Durée
Durée de l'accord-cadre : du 01/01/2026 au 31/12/2026, avec possibilité de reconduction
Budget
Non précisé

Prestations Techniques Demandées pour le Lot 1

  1. Autocontrôles Microbiologiques des Denrées Alimentaires

    • Prélèvement de 5 échantillons d’une même préparation alimentaire ou 1 échantillon de 5 préparations différentes.
    • Objectif : Assurer la bonne application des dispositions en matière d’hygiène générale.

  2. Études de Vieillissement

    • Réalisation d’études avec un plan d’échantillonnage de 5 unités d’échantillons.
    • Permet de déterminer une date limite de consommation (DLC) supérieure à 3 jours après la fabrication.

  1. Autocontrôles Microbiologiques des Surfaces

    • Recherche de Listeria monocytogenes dans l’environnement des établissements de restauration.
    • Ciblage des cuisines centrales et des services de restauration.

  2. Modalités des Tâches à Exécuter

    • Nature des Prélèvements :
      • Prélèvements de préparations transformées au sein de l’établissement.
      • Exclusion des préparations industrielles.
    • Fréquences et Nombre de Prélèvements :
      • Dépend de l’effectif rationnaire.
      • Exigences spécifiques pour les organismes de restauration selon leur taille.
    • Règles Générales de Prélèvement :
      • Prélèvements effectués par un personnel qualifié, respectant les bonnes pratiques d’hygiène.
      • Transport et conservation des échantillons sous conditions contrôlées.

  3. Rapport d’Analyses

    • Transmission des résultats dans un délai de 10 jours calendaires après le prélèvement.
    • Doit inclure des détails sur les conditions de prélèvement et les résultats des analyses.

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Critères d'évaluation

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Échantillons

Requis

Adresse de livraison

Plate-forme Commissariat Est, Division Achats Publics, 10, rue d'Asfeld – BP 60004, 57044 METZ CEDEX 1

Modalités de livraison

Le transport des échantillons doit être réalisé sous couvert du froid, entre 0°C et +4°C ou inférieure à -18°C pour les échantillons congelés.

Produits à fournir

  • Entrées froides associant des produits d’origine animale et/ou à base de végétaux, cuits ou crus
    x5
  • Produits mixés à froid et servis sans étape d’assainissement ultérieure
    x5
  • Crèmes desserts et pâtisseries
    x5
  • Plats cuisinés, ayant été soumis à refroidissement rapide
    x5
  • Echantillons pour analyses microbiologiques (Staphylocoques, E. coli, Salmonella, etc.)
    x1

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