Analyses microbiologiques et audits de maîtrise sanitaire

Objet

• Réalisation de contrôles périodiques et ponctuels par analyses microbiologiques, biochimiques et autres pour le suivi qualité des productions.

Prestations détaillées

• Analyses de contrôle à DLC et analyses de matières premières (hors viande crue) : réalisations selon liste de germes et critères définis ; quantité estimée ~732 analyses/an (dont ~380 sans recherche de Listeria).
• Études de vieillissement (validation durée de vie) : 48 études annuelles, chacune composée de 6 échantillons (dont 5 avec ruptures de température) ; analyses complètes ; contenants réemployables (inox/verre) à retourner.
• Analyses complémentaires en cas de dépassement : recherche toxine staphylococcique, dénombrement et sérotypage Salmonella (estimations 1/an pour chaque prestation indiquée).
• Dénombrement Listeria à seuils différenciés (seuil <10 ; seuil <100) : estimations 4/an pour chaque seuil.
• Analyses viande crue conditionnée (sous vide/ATM) : analyses complètes selon tableaux (estimées 8/an).
• Analyses d'eau (réseau froid, fontaines réfrigérantes, ECS) : microbiologie complète 32/an ; physico‑chimie complète 8/an ; microbiologie avec recherche légionelles (ECS) 9/an.
• Analyses de surfaces : recherche Listeria (écouvillon/chiffonnette) 192/an ; recherche Salmonella (écouvillon/chiffonnette) 168/an ; flore totale et coliformes (lames/gélosées) 80/an.
• Forfait d’intervention en urgence (<24 h) prévu (est. 1/an) ; frais de prélèvement inclus dans le prix des analyses.