Analyses microbiologiques et audits hygiène pour restauration sur instao.fr

Nature et objectifs des interventions

Réalisation d'audits distincts : (i) Bonnes pratiques d'hygiène, sécurité et environnement ; (ii) Audit structure et locaux. Chaque audit fait l'objet d'un rapport séparé et d'un compte‑rendu documenté.

Fréquences, durées minimales et déroulement

Audit hygiène : deux passages par an (un passage par semestre), avec un délai minimal entre passages (période minimale indiquée dans le référentiel). Durées minimales par catégorie d'établissement (ex. A+/A ≥ 4 h ; B ≥ 3 h ; C = 2 h) et démarrages à des heures variées pour couvrir différents temps de fonctionnement.
Contre‑visite hygiène : déclenchée en cas de niveau insuffisant, durée variable (ex. 1 h à 3 h) ; réalisée par le même auditeur que l'audit initial.
Audit structure et locaux : périodicité pluriannuelle (ex. tous les 2 ans), durées modulées selon catégorie.

Méthodologie, outils et documentation

Utilisation d'un outil d'audit validé, grille d'audit normalisée et évolutive, prises de vue photographiques obligatoires pour étayer constats.
Modalités de débriefing oral sur site, possibilité d'enregistrement des plans d'action via un document de suivi dédié (suivi plan d'actions).
Rapports d'audit structurés avec mentions minimales (date/heure, identification site et responsable, auditeur, non‑conformités avec photos, commentaires, plan d'actions) ; transmission des rapports sous des délais contractuels très courts (ex. 2 jours ouvrés).

Moyens humains et formations

Auditeurs qualifiés avec niveau de qualification exigé (ex. Bac+2 pour auditeurs hygiène) ; CV et présentation des intervenants exigés à la notification, rotation des intervenants requise pour impartialité.
Actions de formation et attestation associée prévues notamment pour les contre‑visites.

Synthèses, réunions et prestation de suivi

Synthèses semestrielles individuelles et globales, réunion annuelle obligatoire avec interlocuteur dédié, envoi des synthèses sous des délais définis.

Contraintes opérationnelles et commerciales

Tarification en prix unitaires par type d'audit et par catégorie, prix « tous frais inclus » ; respect des plages horaires indicatives pour interventions (ex. audits réalisés entre 7h30 et 15h00).

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Cahier des charges, budget, contacts...

Analyses microbiologiques et audits hygiène pour restauration

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