Analyses microbiologiques et audits hygiène pour restauration sur instao.fr

Périmètre et types d'essais

Réalisation d'analyses bactériologiques sur denrées (plats préparés et matières premières), surfaces (coliformes, flore aérobies mésophiles), mains du personnel, matériel, et eaux (recherche Legionella, potabilité) ainsi que analyses ponctuelles ciblées (ex. histamine, entérotoxine, entérobactéries, Bacillus cereus présomptif, Campylobacter, Clostridium perfringens, Pseudomonas, levures et moisissures selon produits).
Respect strict de la liste d'analyses et des fréquences réparties dans le bordereau des prix / plan de prélèvement annuel (quantités estimatives annuelles fournies).

Modalités de prélèvement et transport

Prélèvements sur production du jour ou J‑1 (exceptions encadrées pour certains produits/pâtisserie).
Plage horaire indicative des prélèvements : milieu de journée (fenêtre dédiée pour prélèvements de production).
Documentation à compléter sur site : formulaire de suivi des prélèvements (identification produit, température, signature préleveur et responsable), bilan oral avant départ.
Conditionnement et transport réfrigéré à 0–4 °C ; délai maximal de mise en analyse : 1 jour après prélèvement ; congélation interdite sauf dérogation documentée.

Exigences analytiques, accréditation et méthodes

Application de normes et méthodes normées pour les analyses listées (normes nationales et NF EN/ISO selon germes concernés) ; accréditation COFRAC exigée pour les analyses identifiées et valorisée pour autres accréditations pertinentes.
Dénombrements spécifiques exigés pour certains germes (ex. Listeria monocytogenes : dénombrement à chaque passage sur produit susceptible, seuil < 100 UFC/g ; levures et moisissures exigés sur produits contenant fruits frais coupés ou mixés).

Délais d'intervention et gestion des urgences

Intervention urgente sur suspicion de toxi‑infection alimentaire : délai d'intervention cible 24 heures.
Passages additionnels ponctuels exécutés aux mêmes conditions tarifaires dans des délais contractualisés (délai court modulaire selon urgence).

Reporting, plateforme et synthèses

Certificats d'analyses avec mentions minimales (identification prélèvement, préleveur, dates/températures, critères et seuils, résultats, conclusions).
Mise à disposition des certificats non modifiables via plateforme en ligne avec accès et export (Excel/CSV), disponibilité des résultats dans un délai maximal contractuel (délai précisé dans le cahier des charges).
Notification immédiate par courriel en cas de résultat non satisfaisant sur critère de sécurité.
Synthèse annuelle générale et individuelles par établissement et réunion annuelle de restitution.

Contraintes opérationnelles et modalités commerciales

Prix unitaires à considérer « tous frais inclus » (déplacements, main d'œuvre, flaconnage, rédaction/transmission, conseil) ; respect du plan de prélèvement ; remplacement d'intervenants selon exigences qualité si demandé.

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Cahier des charges, budget, contacts...

Analyses microbiologiques et audits hygiène pour restauration

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