Analyses microbiologiques alimentaires et prélèvements

Prélèvements sur site

• Prélèvements alimentaires effectués en fin de préparation et/ou au moment du service.
• Prélèvements de surfaces après nettoyage/désinfection (lames de contact bifaces ou procédé équivalent) sur postes à risque pour évaluer l'efficacité des protocoles de nettoyage.
• Prélèvements de mains réalisés après nettoyage et séchage ; ces prélèvements sont nominatifs.

Analyses demandées

• Analyses quantitatives et qualitatives selon référentiels : flore aérobienne mésophile (FAM) à 30 °C, coliformes, Escherichia coli, Staphylocoques coagulase positive, Listeria monocytogenes (absence dans 25 g pour denrées destinées aux nourrissons), et autres analyses complémentaires adaptées au type de denrée.
• Méthodes conformes aux normes et standards requis (accréditation NF EN ISO/CEI 17025 ; normes AFNOR/ISO applicables ex. ISO 4833, ISO 11290-1, etc.).

Rapports, interprétation et suivi

• Remise d'un rapport d'analyse détaillé par prélèvement incluant : identification du laboratoire, numéro de rapport, description du prélèvement, état de l'échantillon, date/heure/lieu du prélèvement, date de réception, résultats chiffrés, interprétation (catégories : satisfaisante, acceptable, non satisfaisante, toxique/corrompu), et conclusion générale.
• Mise à disposition d'une procédure d'alerte opérationnelle et d'un service de conseil technique pour l'interprétation et la mise en œuvre de mesures correctives ; possibilité de réitération des prélèvements sur catégorie concernée.
• Synthèse annuelle des résultats par établissement et transmission d'un bilan consolidé.

Modalités d'exécution

• Prélèvements effectués par le technicien sur site et acheminés au laboratoire pour analyses.
• Confidentialité des résultats et transmission sécurisée des rapports (support papier et électronique) avec possibilité d'émission de réserves par l'autorité destinatrice.
• Désignation d'un interlocuteur qualifié côté titulaire pour le suivi technique.