Fourniture alimentaire et assistance technique en cuisine

Assistance technique et animation

• Présence minimale d'un représentant sur site au moins une fois par semaine ; participation systématique aux Commissions Menus (au moins 3 fois/an) et aux instances (CLAN, etc.).
• Mise à disposition d'un diététicien diplômé participant aux Commissions Menus au minimum 2 fois/an et disponible ponctuellement.
• Animation : événements thématiques minimum trimestriels, animation annuelle (repas festifs), participation aux actions de communication et enquêtes de satisfaction.
• Formation du personnel cuisine et maintien de la démarche HACCP ; tenue et transmission des comptes rendus (Commissions Menus, menus hebdomadaires, fiches techniques).
• Réalisation de prélèvements et analyses bactériologiques par laboratoire indépendant ; transmission réactive des résultats.

Menus et régimes

• Proposition de cycles alimentaires d'au moins 6 semaines fournis 4 semaines avant consommation.
• Menus adaptés aux pathologies et régimes (hyperprotéiné, diabétique, sans résidus, hypocalorique, sans sel) et textures modifiées (semi-liquide, mixée, hachée) sans incidence sur le prix unitaire.
• Menus fournis électroniquement (.doc, formats A3/A4) et en supports papier selon modalités.

Commandes, livraisons et logistique

• Réunion hebdomadaire de commande entre responsable cuisine et représentant du fournisseur; élaboration des bons de commande par le fournisseur.
• Livraison au service cuisine entre 6h et 11h jours ouvrés ; véhicules frigorifiques conformes et suivi de la température en continu ; BL électronique ou papier accompagnant chaque livraison.
• Conditions en cas de rupture : avertir 24 h maximum avant la livraison ; capacité à répondre en urgence pour commandes passées avant 12h.
• Emballages et palettes conformes aux dimensions et exigences inertes.

Moyens humains et coordination

• Coordination avec l'équipe cuisine en place (effectif identifié) ; désignation d'un référent unique côté fournisseur.
• Présence d'un personnel qualifié pour la mission d'assistance (diététicien, représentants techniques, formateurs HACCP).

Suivi qualité et évaluations

• Suivi qualitatif périodique (points trimestriels) ; évaluations et comptes rendus à transmettre ; sanctions/ pénalités prévues en cas de manquement selon les règles contractuelles.

Prestations complémentaires

• Fourniture de repas améliorés pour manifestations, participation aux actions thématiques et fourniture de fiches techniques et supports d'information sur demande.