Accompagnement de la Ville de Strasbourg pour le déploiement des cuisines

Élaboration des documents cadre

• Création de supports de contrôle et d'un plan d'actions dans un format tableur, à remettre dans un délai de 30 jours après notification du marché.

Réalisation des contrôles sur site

• Mise en place de contrôles inopinés sur site, avec un minimum de trois contrôles par site par an. Les contrôles porteront sur :
  • Hygiène globale du site
  • Respect de la réglementation sanitaire
  • Information aux convives
  • Qualité du service
  • Conformité des prix et des menus
  • Qualité des denrées
  • Qualification du personnel
  • Suivi du gaspillage alimentaire
• Bilan à remettre dans un délai de 15 jours après chaque contrôle.

Missions d’expertise

• Réalisation d'études et d'avis pour accompagner la Ville dans ses projets de cuisine sur place, avec un délai de remise des études de 20 jours après demande.

Participation à des réunions

• Participation à des réunions en visio-conférence (1 à 3 heures) et en présentiel (2 à 4 heures).

Contrôles inopinés supplémentaires

• Réalisation de contrôles inopinés supplémentaires au prix des contrôles obligatoires.

Missions de conseils

• Facturation à l'heure pour les missions de conseils.