Accompagnement en diététique pour restauration scolaire et crèches

Prestations détaillées

• Analyse des menus selon les références nutritionnelles (GEMRCN) : vérification de l'équilibre nutritionnel des repas, fréquence de présentation des familles d'aliments (fruits, produits laitiers, protéines, féculents), proposition d'ajustements des menus et des portions.
• Élaboration d'une note méthodologique d'analyse des menus : méthode d'évaluation, indicateurs utilisés, fréquence des contrôles et critères d'évaluation nutritionnelle.
• Adaptation et formalisation de fiches recettes et indications de portions si nécessaire pour application par les équipes de restauration.
• Actions de pédagogie et transmission : propositions d'interventions formatives ou supports pour les équipes (contenu et niveau de formation, modalités d'animation et d'évaluation de la formation).

Moyens humains

• Présentation du personnel affecté : profils, niveau de formation et expérience professionnelle en diététique et en animation/enseignement des savoirs alimentaires.

Développement durable et gestion des déchets

• Description des mesures et dispositifs proposés : lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et recyclage des déchets, logistique et transport du personnel, utilisation d'éco‑labels ou produits durables, actions de compensation carbone.

Livrables et modalités

• Mémoire technique détaillé (méthodologie d'analyse des menus, organisation des prestations).
• Mémoire développement durable décrivant les actions proposées.
• Respect des règles d'échanges électroniques et des exigences relatives à la protection des données (exigences RGPD).