196 appels d'offres : Alimentation et restauration · Normandie

Le programme associe visites patrimoniales, randonnée, découverte urbaine et excursion maritime.

• Transport en autocar et en ferry, avec nuits en cabines couchettes.
• Hébergement en familles d’accueil près de Galway et pension complète à partir de l’accueil du jour 2.
• Réservation et règlement des visites et activités confiés au titulaire.

Les encas sont remis individuellement aux enfants selon une composition et une traçabilité documentées.

• 2 200 formules estimatives, ajustables selon les inscriptions
• Livraison, stockage temporaire et distribution sur le lieu de l’évènement
• Composition, allergènes, conservation et traçabilité à documenter
• Offre de base obligatoire et variante de préparation ou service sur place autorisée

Les commandes sont émises selon les besoins du service de restauration.

• Cinq lots distincts, avec réponse possible à une partie des références.
• Produits biologiques et références soumises à des garanties SIQO ou AOP.
• Livraisons les jours ouvrés entre 6 h et 10 h 30, avec contrôle des produits à réception.

Les références peuvent être attribuées séparément, y compris à des fournisseurs différents au sein d’un même lot.

• DLC restante d’au moins 10 jours à la livraison, sous réserve des exceptions prévues pour la nature ou la conservation du produit.
• Livraisons au minimum deux jours par semaine, entre 6 h et 10 h 30.
• Palettes limitées à 250 kg et 110 cm de hauteur, sauf accord préalable.
• Justificatifs de traçabilité, d’origine et de certification disponibles sur demande.

Le besoin prévisionnel correspond à environ 100 000 repas servis sur 173 jours d’ouverture par an.

• Deux lots distincts : conventionnel d’une part, biologique d’autre part, avec pommes de terre dans le lot biologique.
• Pour le lot conventionnel, produits recherchés de saison, d’origine locale ou régionale et répondant à des critères de qualité environnementale tels que HVE, bas intrants ou agriculture raisonnée.
• La substitution d’un produit biologique par un produit conventionnel nécessite l’accord préalable de l’établissement.
• Les commandes sont normalement anticipées de 48 heures et les livraisons organisées au minimum deux jours par semaine.

Le chapiteau doit pouvoir accueillir 200 personnes.

• Montage par une société agréée et attestation de bon montage à remettre lors de la remise du chapiteau.
• Cinq services de repas sont prévus sur deux journées.
• Les menus proposés doivent comprendre le hareng et la coquille Saint-Jacques.

Environ 56 000 repas annuels sont prévus en période scolaire, complétés par les repas de l’ALSH.

• Repas scolaires de quatre composantes avec grammages adaptés aux catégories maternelles et primaires
• Stock gratuit de repas de substitution, réajusté sous deux jours ouvrés maximum
• Livraison frigorifique, installation en chambre froide et reprise des contenants non jetables
• Formation annuelle sur site et assistance technique HACCP auprès des agents communaux

La fourniture couvre une gamme large de denrées sèches, conserves, sauces, boissons et produits biologiques.

• Conditionnements variés, des dosettes et petits formats aux seaux, bidons et conserves grand format
• Étiquetage obligatoire et traçabilité accompagnant chaque livraison
• Date limite de consommation supérieure à trois mois pour les conserves et produits de longue conservation
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs avec reprise, complément ou remplacement des produits non conformes

L’offre doit couvrir l’ensemble des six séjours composant le marché unique.

• Les transports, hébergements, repas et activités sont réunis dans une prise en charge par séjour.
• Les régimes alimentaires particuliers et les allergies signalées doivent être pris en compte.
• Certains programmes exigent des intervenants qualifiés et la fourniture du matériel technique nécessaire.
• Le trajet insulaire combine train, car et bateau-navette, avec places réservées et horaires coordonnés au ferry.

Le programme de visites et d’activités pédagogiques est proposé par le prestataire.

• Autocar de tourisme Grand Tourisme et déplacements locaux vers les sites d’activité.
• Chambres élèves de huit personnes maximum, non mixtes ; chambres individuelles pour les adultes.
• Pension complète avec goûter et possibilité de pique-nique le midi.
• Prise en compte possible des allergies alimentaires et régimes spécifiques.

Les besoins sont répartis entre quatre centres, dont Bourges, pour lequel une pension complète peut être mise en place.

• Les repas du week-end sont préparés en semaine pour être livrés prêts à consommer ou à réchauffer.
• Le candidat présente au moins trois exemples écrits de repas à emporter avec grammages et modalités de conservation.
• Des animations thématiques sont prévues au minimum chaque trimestre.

Le BPU comprend notamment abats, pièces de catégorie U, rôtis, steaks hachés, morceaux à bourguignon et viandes de veau.

• Le bœuf haché est préparé le jour de livraison et livré réfrigéré.
• Les carcasses sont classées selon la grille EUROP.
• Tolérance de poids des portions : ±5 % sans os et ±15 % avec os.

Le bordereau couvre aussi des lapins et des produits cuisinés de volaille.

• Gammes de poulets, pintades, dindes et canards, entiers ou découpés, ainsi que produits Label Rouge, IGP et Bleu-Blanc-Cœur.
• Réfrigération maintenue entre 0 °C et +4 °C jusqu’à la livraison, au plus tard 96 heures après l’abattage.
• Viandes congelées, surgelées ou décongelées et refroidissement par trempage exclus.
• Références obligatoires du BPU à renseigner intégralement ; les produits annexes sont recommandés.

Le BPU comprend des abats, des pièces entières et des viandes hachées, ainsi que plusieurs préparations bovines.

• Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.
• Les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP.
• L’origine est renseignée pour chaque référence du BPU.

Les références obligatoires doivent être renseignées dans le BPU, avec l’origine géographique indiquée pour chaque ligne.

• Viandes d’agneau, bœuf, veau, porc, volailles et lapins, en pièces ou tranchées
• Viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues
• Conditionnement sous vide et DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC

Le BPU répartit les références entre des origines France et UE, avec des volumes estimatifs associés à chaque morceau.

• Découpes et pièces entières, dont épaule, gigot, carré, côtes et sautés.
• Références en morceaux avec os ou désossés ; calibres de 40/80 g et 80/90 g pour certains produits.
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon les références du BPU.

Les références couvrent notamment les abats, pièces entières, morceaux à bourguignon et viande hachée.

• Produits frais réfrigérés; fourniture congelée, surgelée ou décongelée exclue.
• Stades PAD, PAT ou PAC indiqués au BPU.
• Classement EUROP et indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage pour le bœuf.

La gamme couvre plusieurs espèces, en pièces entières, préparations et produits tranchés.

• Références de bœuf, veau, porc, agneau et volailles.
• Produits sous vide avec DLC résiduelle minimale des deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Véhicules conformes ATP, températures enregistrées et conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation.

Le BPU couvre des pièces entières, des découpes et des viandes hachées selon les références du lot.

• Les produits hachés sont préparés le jour de la livraison et présentés réfrigérés.
• Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP.
• Les poids portionnés tolèrent un écart maximal de 5 % sans os et de 15 % avec os.

Les produits sont achetés pour la restauration collective et les références obligatoires sont définies au BPU.

• Viandes d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées.
• Viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues.
• Conditionnement sous vide et traçabilité de l’origine et des lots.