217 appels d'offres : Alimentation et restauration · Île-de-France

Les produits doivent préserver leur fraîcheur et leur qualité organoleptique jusqu’à chaque point de livraison.

• Recettes biologiques sans OGM, sans huile de palme, porc, correcteur ni améliorant de panification
• Cuisson des pains sur soles de pierre et traçabilité des farines, approvisionnements et traitements
• Conditionnement par site en emballages à usage unique, avec limite de 12 pains ou 20 baguettes par sac
• Livraison avec maîtrise des chocs thermiques, déchargement assuré par le titulaire et contrôle documentaire à chaque réception

Le groupe prévisionnel comprend 50 élèves de 15 à 18 ans et 4 accompagnateurs.

• Transport en autocar pour le trajet aller de nuit, les déplacements sur place et le retour.
• Hébergement en centre de jeunes et repas, avec des repas libres explicitement prévus à certains moments du programme.
• Visites guidées en français et visites libres, avec réservations, droits d’entrée et avance des frais par le prestataire.
• Assurances groupe et individuelle, garanties d’assistance et de rapatriement, et assistance téléphonique d’urgence 24 h/24.

Deux espaces complémentaires structurent le dispositif : un stand ouvert sur le pavillon entreprises et un chalet de réception haut de gamme.

• Stand institutionnel de 150 m² avec accueil, réception, lounge, deux salles de réunion, showroom et business center
• Chalet de type A de 144 m² avec terrasse, balcon de 18 m², restauration et espaces de conférences
• Coordination des prestataires, régie technique, accueil, traiteur, golfettes, transport, nettoyage et maintenance
• Fabrication et pose des signalétiques conçues et exécutées par AD’OCC

Approvisionnement en vrac avec deux modalités de mise à disposition, livraison sur site ou retrait au comptoir.

• Gamme de composts, paillages et plaquettes forestières calibrés
• Compost vert soumis à des caractéristiques agronomiques détaillées
• Commandes déclenchées par bons de commande, catalogue ou devis
• Réception contrôlée à la livraison avec remplacement des fournitures non conformes

Une composition complète doit permettre de servir un repas de fête individuel.

• Foie gras, volaille et vin blanc sec
• Valisette protégée par film plastique avec poignée
• Cabas assorti de 45 × 35 × 18 cm
• Les denrées peuvent comprendre du porc

Des arbres de pleine terre ou en conteneur sont fournis avec des exigences précises de transplantation, de motte et de conformité variétale.

• Hauteur de tronc minimale de 2,20 m pour les arbres tiges
• Trois transplantations au-delà du calibre 20/25
• Passeports phytosanitaires et traçabilité du producteur
• Remplacement des végétaux défaillants sous 72 heures lorsqu’ils sont disponibles

Le groupe comprend 40 lycéens et 4 accompagnateurs, avec un programme de visites sans guide.

• Transport aller-retour en train entre Bordeaux Saint-Jean et Paris-Montparnasse.
• Paniers-repas le midi ; petits-déjeuners et repas du soir à l’hébergement.
• Visites libres de sites et musées, avec une exposition supplémentaire prévue si possible.

Le contenu associe des boissons, des mets pour le repas, des truffes, un cadeau réutilisable et une carte de vœux.

• Crémant et vin en bouteilles de 37,5 cl ; jus de fruits de 33 à 37,5 cl ; foie gras de 80 g avec confit d’oignons.
• Valisette en carton décorée de motifs de Noël, avec poignée, accompagnée d’un sac cabas assorti.
• Le cadeau doit être réutilisable ; les objets cités dans le cahier des charges sont des exemples, non une liste imposée.
• Deux visuels de carte de vœux sont proposés ; la Ville choisit le visuel et le texte.

L’offre doit couvrir l’ensemble des six séjours composant le marché unique.

• Les transports, hébergements, repas et activités sont réunis dans une prise en charge par séjour.
• Les régimes alimentaires particuliers et les allergies signalées doivent être pris en compte.
• Certains programmes exigent des intervenants qualifiés et la fourniture du matériel technique nécessaire.
• Le trajet insulaire combine train, car et bateau-navette, avec places réservées et horaires coordonnés au ferry.

• Fourniture en liaison froide d'environ 15 500 repas annuels pour maternelle, élémentaire et adultes, avec répartition indicative.
• Repas enfants en 5 composants (hors d'œuvre, plat protidique, légume, fromage/laiteux, dessert) ; goûters en 2 composants.
• Production en cuisine centrale, conditionnements recyclables/réutilisables et étiquetage INCO ; temps de remise en température ≤ 45 min.
• Commandes par courriel (modification jusqu'à 12h la veille), livraisons du lundi au vendredi en camion réfrigéré et dispositif de stock tampon d'urgence.

Des prestations de traiteur couvrent la restauration, le matériel, le personnel, la livraison et la mise en place de formats très variés.

• Buffets, cocktails, repas servis à table et plateaux-repas avec compositions adaptées au nombre de convives
• Vaisselle, nappes, glaçons, vestiaires, transport et service inclus selon la réception
• Installation anticipée et présentation soignée des mets et des boissons
• Contrôles sanitaires, contenants autorisés et remplacement immédiat des fournitures non conformes

Ballotins festifs ensachés avec assortiment de chocolats sans alcool.

• Minimum de 10 alvéoles et 250 g par unité
• Variétés noir, au lait et blanc
• DLC minimale de 3 mois après livraison
• Fiches produit détaillant composition, allergènes et conservation

Cocktail haut de gamme et dîner assis avec service du staff et installations traiteur éphémères.

• Environ 350 convives et environ 125 membres du staff
• Deux ou trois menus de cocktail au choix de l’Institut
• Dîner en six composantes avec adaptations sans gluten et vegan
• Dégustation du menu final au moins trois semaines avant l’événement

Les commandes peuvent être ajustées ou annulées jusqu’à 10 h la veille selon les conditions prévues.

• Menus de cinq composantes, avec possibilité de tester une formule à quatre composantes pendant six semaines.
• Objectif d’approvisionnement : 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % bio.
• Livraisons froides le matin, avec bacs scellés de 10 à 20 portions maximum.
• Paniers-repas individuels possibles sur demande de la mairie, avec conditionnement isotherme.

La gamme associe ingrédients de cuisine, produits déshydratés et préparations pour desserts.

• Reconstitution sans grumeaux et bonne tenue après préparation pour les produits déshydratés.
• Teneurs en sel, matières grasses et additifs conformes aux recommandations GEM-RCN.
• Origine renseignée au BPU, avec provenance UE/EEE/territoires d’outre-mer sous réserve d’une exception encadrée.

Le bordereau répartit les références entre fruits, légumes, aromates, graines germées, pommes de terre et salades.

• Fruits et légumes au moins de catégorie I ou II, sains, propres et à maturité adaptée.
• Origine renseignée par référence ; provenance UE, EEE ou territoires d’outre-mer visés, avec exception encadrée.
• Analyses de résidus de pesticides disponibles sur demande.

L’approvisionnement pour la restauration collective s’effectue selon les besoins, par bons de commande.

• Gamme couvrant produits laitiers, fromages sous plusieurs formes et ovoproduits crus ou cuits.
• DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée totale du produit à la livraison.
• Traçabilité de la matière première à la livraison et informations d’origine à renseigner au BPU.
• Transport sous température contrôlée avec relevés conservés au moins un an.

Les références détaillées au BPU excluent les denrées congelées ou décongelées sans mention expresse et toute denrée contenant des OGM.

• Température de conservation et de transport proche de celle de la glace fondante : 2 °C.
• Pour les produits de pêche, documents de traçabilité comprenant certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production.
• DLC résiduelle à la réception d’au moins les deux tiers de la durée totale ; calibre et quantité contrôlés au regard du bon de commande.
• Livraisons entre 7 h et 11 h ; pas de dépôt sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

Le BPU distingue notamment les pièces entières, les viandes hachées et plusieurs niveaux de préparation.

• Origine renseignée pour chaque référence ; justification des signes de qualité proposés.
• Viande hachée préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée.
• Classement des carcasses bovines selon la grille EUROP.

Le lot couvre les viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées.

• Viandes fraîches uniquement : produits congelés, surgelés ou décongelés exclus.
• Sous vide ; au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC doivent rester à la livraison.
• Véhicules conformes ATP, température enregistrée automatiquement et relevés conservés au moins un an.