16 appels d'offres : Alimentation et restauration · Bretagne

Les candidats peuvent répondre à un seul lot ou combiner plusieurs lots.

• Transport aller-retour en bus avec bagages pour le séjour collectif.
• Hébergement en centre d’accueil en pension complète pour un groupe annoncé de 67 personnes (±10).
• Voyage organisé combinant avion, autocars locaux, visites réservées, accompagnement francophone, familles d’accueil et paniers pique-nique.

Les repas sont déclinés selon l’âge et la texture attendue pour les jeunes enfants.

• Trois formats : mixé, mouliné ou écrasé, et repas en morceaux.
• Menus hebdomadaires et allergènes transmis au moins 15 jours à l’avance.
• Options sans porc, adaptations aux allergies et commandes de purées à l’unité.
• Livraison réfrigérée avant 10 h, avec relevé de température et bon de livraison.

La disponibilité de l’hébergement doit être vérifiée avant la proposition.

• Le groupe comprend 20 élèves et 5 accompagnateurs.
• Les enseignants accompagnateurs ne peuvent pas manier d’argent ; des cartes prépayées sont possibles.
• Certains repas sont fournis par les militaires et ne sont pas à la charge du titulaire.
• Les conditions de couverture pour annulation liée aux attentats, aux interdictions des autorités et aux crises sanitaires doivent être détaillées.

Le dimensionnement repose notamment sur une estimation d’environ trois boissons par utilisateur régulier et par jour, avec des pics de fréquentation à prendre en compte selon les sites.

• Trois gammes de machines sont associées à trois niveaux de qualité des boissons.
• La maintenance préventive comprend détartrage, filtres à eau et nettoyage des groupes café.
• Les consommables du forfait incluent boissons chaudes, gobelets carton, spatules bois, sucre bio et gourmandises.
• Le lait frais ainsi que les produits et emballages plastiques sont interdits.

L'approvisionnement couvre les régimes courants et les fabrications formulées pour les essais de la station.

• Formulations ouvertes, prémix et fiches techniques à fournir et à actualiser
• Livraison en vrac ou en sacs, sous forme de miettes, granulés ou aliments thermisés
• Contrôle nutritionnel par prélèvements, analyses en laboratoire et conservation réfrigérée
• Suivi assuré par un technicien aliment désigné nominativement

Les menus prévisionnels sont établis par périodes de trois semaines et communiqués au moins deux semaines à l’avance.

• Environ 18 770 repas scolaires et 2 200 repas annuels pour les mercredis et vacances.
• PSE obligatoire d’environ 5 100 goûters ; les goûters du mercredi et des vacances sont exclus.
• Livraison en liaison chaude au centre de loisirs sur demande, avec mise en place, service, débarrassage et nettoyage.
• Repas à thème trimestriel et suivi annuel des données alimentaires pour la télédéclaration ma cantine.fr.

Le cursus vise les compétences nécessaires à la conduite en sécurité de véhicules de plus de 3,5 tonnes de PTAC.

• Enseignements théoriques, maniabilité sur plateau et conduite en circulation.
• Préparation en ligne à l’ETG lorsque le code n’est plus valide depuis plus de 5 ans.
• Inscription aux examens, convocations et supports pédagogiques pris en charge par le titulaire.
• Suivi individuel de l’assiduité et compte rendu des heures réalisées et des résultats aux épreuves.

Approvisionnement quotidien des unités hospitalières avec pains individuels salés et sans sel différenciés

• 250 baguettes de froment de 250 g
• Mini-viennoiseries commandées à J-3
• Attribution des commandes en cascade jusqu'à quatre titulaires

L’exploitation articule restauration sur place, vente rapide, prestations événementielles et livraison interne.

• Gestion d’un restaurant principal et d’une cafétéria avec adaptation aux pics de fréquentation
• Production de pauses, plateaux, buffets et cocktails pour les événements de l’établissement
• Reprise et encadrement d’équipes comprenant du personnel mis à disposition
• Prise en charge de l’encaissement, de la maintenance, du nettoyage, de l’hygiène et des consommables

Les repas sont différenciés selon l’âge, la texture et les besoins individualisés des enfants.

• Repas lisses, mixés ou en morceaux avec structures et conditionnements adaptés
• Goûters à base de fruit ou compote et produit laitier
• Repas thématiques, végétariens, festifs et pique-niques intégrés à la prestation
• Approvisionnements durables, biologiques, de saison et de proximité

Des menus adaptés à des publics d’enfants, d’adultes et de seniors structurent l’approvisionnement.

• Plan alimentaire de six semaines validé par un diététicien
• PAI et informations allergènes sous une semaine
• Environ 88 500 repas et 11 300 goûters par an
• Livraisons de 7 h à 9 h 30 avec traçabilité et remplacement des non-conformités

Les menus sont conçus pour concilier équilibre nutritionnel, adaptation aux convives et traçabilité des approvisionnements.

• Menus visés par une diététicienne et adaptés aux grammages selon l’âge ; prise en compte des PAI et substitutions sans supplément.
• Un menu complet issu de la filière biologique est prévu chaque semaine ; saisonnalité et exigences de qualité encadrent les achats.
• Outil numérique de suivi des menus, consommations et données EGAlim, avec suivi mensuel des repas, incidents et actions correctives.
• Suivi du gaspillage et actions de sensibilisation ; continuité du service garantie par un plan de secours.

Le nettoyage est soumis à une obligation de résultat, appréciée en tenant compte de la fréquentation des locaux.

• Le linge est séché et repassé sur place, sauf consigne expresse contraire du représentant de la préfecture.
• Les produits et consommables d’entretien sont fournis par le titulaire ; les machines à laver et à sécher sont fournies par la préfecture.
• La préparation éventuelle de repas simples et le service à table sont prévus en cas de réception.

Un chef-gérant prend en charge la cuisine, le service du self et le suivi sanitaire.

• Base à cinq composantes avec 20 % de produits biologiques et réponse obligatoire à la variante à 4,5 composantes.
• Approvisionnements privilégiant les circuits courts et la saisonnalité, avec traçabilité des viandes et du poisson.
• Au moins six animations ou menus à thème sans surcoût.
• Le titulaire fournit les produits d’entretien et assure le nettoyage approfondi pendant les vacances de fin d’année et d’été.

La gamme associe des produits d’hygiène et de soin à des aliments et préparations nutritionnelles pour nourrissons ou personnes dénutries.

• L’antisolaire demandé présente un indice supérieur à 50 SPF ; l’insectifuge est destiné à un usage corporel.
• Les laits infantiles sont prévus en versions classiques et anallergiques pour les 1er et 2e âges.
• Les besoins comprennent des laits thérapeutiques et des préparations de réhydratation orale pour la malnutrition aiguë sévère.

• Fourniture de produits d'épicerie sèche et conserves, conditionnement et étiquetage conformes.
• Traçabilité et conformité sanitaire exigées ; fiches techniques et justificatifs demandés.
• Prestations accessoires possibles : préparation, conditionnement, informations techniques.