2738 appels d'offres : Alimentation et restauration

La prestation combine transport, hébergement, restauration et visites patrimoniales.

• Hébergement possible en famille-hôtesse, hôtel ou auberge de jeunesse.
• Pique-niques prévus pour les déjeuners pendant le séjour.
• Les visites payantes sont à signaler distinctement et peuvent être proposées en option.
• L’offre détaille les garanties et conditions de l’assurance annulation.

Le groupe comprend 60 collégiens et 5 accompagnateurs.

• Transport aller-retour en autocar avec ceintures obligatoires.
• Hébergement possible en famille-hôtesse, hôtel ou auberge de jeunesse.
• Pension complète avec déjeuners sous forme de pique-niques.
• Assurances annulation de groupe et individuelle, avec garanties à détailler.

Les livraisons sont effectuées par le titulaire au minimum une fois par jour ouvré.

• Le pain est demandé au format de 400 g, portionnable ou tranchable.
• Les quantités indicatives sont de 12 000 pains, 1 000 pains au chocolat et 1 000 croissants, avec une variation possible de ± 10 %.
• Pour une pâte façonnée et découpée entièrement à la main, le poids total de la commande doit rester exactement respecté.
• Les contrôles à la réception portent notamment sur les quantités, le poids, la salubrité, la qualité et la DLC.

Les végétaux doivent provenir de pépinières et porter une identification variétale complète.

• Mottes grillagées et transplantations minimales graduées selon la force des arbres.
• Forme, système racinaire et état sanitaire contrôlés, avec critères explicites de refus.
• Arrosage et remplacement des sujets déficients prévus au titre de la garantie de reprise.

Préparations en poudre destinées aux différents stades de l’alimentation infantile.

• Conformité aux règles applicables aux préparations pour nourrissons, de suite et laits de croissance
• Informations de dosage, préparation, conservation et sécurité sur le conditionnement
• Certificat ou déclaration relative aux Bonnes Pratiques de Fabrication
• DLC ou DDM résiduelle minimale de six mois à la livraison

Chaque repas associe cinq composantes et peut intégrer un potage complémentaire.

• Sept menus différents sont proposés chaque semaine, avec des règles de variété précises
• Les déclinaisons à teneur maîtrisée en sel ou en sucres et les textures hachées ou mixées sont garanties
• Cinq livraisons hebdomadaires couvrent sept jours de consommation
• Un stock de secours permanent de 50 repas assure la continuité du service

Deux gammes de restauration et une couverture de deux départements alpins

• Menus viande, poisson et végétarien
• Buffets froids, chauds ou mixtes
• Livraison, dressage et reprise des déchets inclus

Des repas complets sont fabriqués en cuisine centrale puis livrés avant 10 h dans des contenants réutilisables sous température dirigée.

• Menu scolaire à six éléments avec accompagnement composé de 70 % de féculents et 30 % de légumes
• Repas végétarien maison chaque semaine et menus de substitution sans viande
• Seuils d’approvisionnement biologique, durable et de qualité avec justificatifs périodiques
• Contrôles microbiologiques COFRAC, traçabilité des denrées et assistance HACCP sur les sites

Deux menus quotidiens couvrent le déjeuner et, selon la formule, un complément ou un repas complet pour le soir.

• Quatre régimes adaptés à proposer pour chaque formule
• Repas individuels en sachets, réchauffables au four à micro-ondes
• Livraison à la cuisine centrale puis distribution à domicile par le CCAS
• Bons de livraison détaillés par destinataire et colis

Gamme de légumes, fruits, herbes, mélanges et pommes de terre préfrites surgelés.

• Produits IQF crus blanchis ou précuits
• Sachets de 500 g, 1 kg, 2,5 kg et 5 kg
• Qualités biologique, CE2, commerce équitable ou conventionnelle
• Purées sans sel ajouté ni matière grasse

Buvette temporaire de type « guinguette » proposant restauration rapide et boissons.

• Offre fondée sur des produits locaux et frais, adaptée aux saisons et aux régimes alimentaires
• Kiosque d’environ 80 m² avec terrasse possible d’environ 150 m²
• Aménagements démontables intégrés à un site naturel classé
• Calendrier d’ouverture détaillé et continuité de service recherchée

Les produits doivent préserver leur fraîcheur et leur qualité organoleptique jusqu’à chaque point de livraison.

• Recettes biologiques sans OGM, sans huile de palme, porc, correcteur ni améliorant de panification
• Cuisson des pains sur soles de pierre et traçabilité des farines, approvisionnements et traitements
• Conditionnement par site en emballages à usage unique, avec limite de 12 pains ou 20 baguettes par sac
• Livraison avec maîtrise des chocs thermiques, déchargement assuré par le titulaire et contrôle documentaire à chaque réception

Les repas sont différenciés selon l’âge, la texture et les besoins alimentaires spécifiques des enfants.

• Cycle de menus d’au moins 20 repas avec transmission dématérialisée deux semaines à l’avance
• Température à cœur maintenue entre 0 °C et 3 °C jusqu’à la réception
• Substitutions à la viande de porc et adaptations aux allergies, PAI et prescriptions médicales
• Stock de dépannage appertisé renouvelé sous 24 heures après utilisation

Le groupe prévisionnel comprend 50 élèves de 15 à 18 ans et 4 accompagnateurs.

• Transport en autocar pour le trajet aller de nuit, les déplacements sur place et le retour.
• Hébergement en centre de jeunes et repas, avec des repas libres explicitement prévus à certains moments du programme.
• Visites guidées en français et visites libres, avec réservations, droits d’entrée et avance des frais par le prestataire.
• Assurances groupe et individuelle, garanties d’assistance et de rapatriement, et assistance téléphonique d’urgence 24 h/24.

Deux animateurs formés assurent l’encadrement et les activités en français et en allemand.

• Transport ferroviaire direct aller-retour et titres de transport locaux selon les activités.
• Programme pédagogique mêlant activités linguistiques, rallyes, création d’un fanzine et échanges en établissement scolaire.
• Hébergement avec salles pédagogique et de détente, pension complète et prise en compte des régimes alimentaires.

Deux espaces complémentaires structurent le dispositif : un stand ouvert sur le pavillon entreprises et un chalet de réception haut de gamme.

• Stand institutionnel de 150 m² avec accueil, réception, lounge, deux salles de réunion, showroom et business center
• Chalet de type A de 144 m² avec terrasse, balcon de 18 m², restauration et espaces de conférences
• Coordination des prestataires, régie technique, accueil, traiteur, golfettes, transport, nettoyage et maintenance
• Fabrication et pose des signalétiques conçues et exécutées par AD’OCC

Deux formats de repas festifs sont prévus, avec service à table et choix de menus adaptés aux seniors.

• Environ 1 600 convives pour le repas estival
• Environ 2 400 personnes réparties sur deux jours en début d’année
• Menus comprenant options provençales, viande ou poisson, fromages, desserts et boissons
• Personnel de salle et brigade dimensionnés selon le nombre de convives

Déjeuners servis à table ou en buffets pour groupes touristiques.

• Menus classiques et gourmets avec variantes adulte, enfant, été et hiver
• Menus végétariens, végétaliens, sans porc, adaptés aux allergies et contraintes religieuses
• Vaisselle en verre ou porcelaine, nappage et serviettes en tissu, boissons incluses
• Organisation multi-sites, prestations simultanées et accueil jusqu’à 600 personnes

Une offre destinée aux usagers du marché associe boissons chaudes et produits sucrés prêts à consommer.

• Café, thé et autres boissons chaudes
• Viennoiseries et articles sucrés
• Produits présentés par provenance, labels éventuels, diversité et originalité
• Véhicule adapté à un emplacement de 16 m² maximum

Les colis associent une sélection de mets régionaux à une présentation festive prête à offrir.

• Foie gras de canard entier mi-cuit d’au moins 180 g obligatoire
• Produits artisanaux salés, sucrés et boissons issus de producteurs régionaux
• DLC ou DLUO correcte de plusieurs mois
• Panier, coffret ou composition de Noël avec carte de vœux validée