Fourniture de viandes fraîches et produits carnés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot n°9 — Viande bovine races à viande à l’équilibre
Produits demandés
- Gamme de pièces bovines et de veau : steaks (±120 g), rôtis (~1 kg), sautés (±50 g), émincés (±30 g), saucisses (±60 g) et références veau (steak ±120 g et autres découpes). Quantités et références précisées dans le BPU/DQE.
Races, classification et maturation
- Priorité à races à viande (Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Aubrac) ou croisées ; classement EUROP attendu (U, R, O+ selon ligne). Interdictions : viande de taureau, vache laitière Prim'Holstein, animaux > 8 ans.
- Maturation obligatoire : muscles entiers ≥ 8 jours, viande piécée ≥ 10 jours (référence AFNOR V 46-001).
Découpe, conditionnement et qualité du produit
- Viandes prêtes à cuire, désossées ou piécées selon demande ; steaks hachés pur bœuf ≤ 10 % M.G., sans protéines végétales texturées ni fragments d’os.
- Conditionnement sous vide ou ATM ; étiquetage traçabilité complet ; DLC minimale adaptée à la typologie (exigence de conservation minimale mentionnée dans le cahier technique).
Transport et traçabilité
- Véhicules frigorifiques, relevés de température consultables ; abattoirs et ateliers agréés ; titulaires tenus de produire certificats et agréments sur demande.
Contrôles et conformité
- Respect des calibres et poids minimaux, contrôles qualité à la livraison, possibilité d’analyses et sanctions en cas de non-conformité.
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Critères d'évaluation
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Visite de site
Modalités
Aucune visite préalable obligatoire avant dépôt des offres. L'acheteur se réserve le droit de visiter les titulaires pendant l'exécution, y compris de manière inopinée ; le titulaire doit organiser et permettre ces visites et fournir justificatifs et accès à ateliers, locaux et procédures.
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