Fourniture de viandes fraîches et produits carnés
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot n°11 — Viandes porcines, bovines, ovines à la pièce conventionnelles et labellisées
Produits demandés
- Gamme très large couvrant pièces fraîches et préparations : bavette, steaks, rôtis, émincés, brochettes, boulettes, côtes, filets, escalopes, lardons, merguez (bœuf‑mouton), charcuterie variée (jambon, saucissons, pâtés, rillettes, etc.). Certaines lignes distinctes pour produits sous appellation/label (bio, Label Rouge, HVE, autres).
Segmentation qualité
- Capacité d’approvisionnement tant sur références conventionnelles que labellisées/ biologiques ; fiches techniques contractuelles exigées pour chaque référence labellisée.
Conditionnement et conservation
- Conditionnement sous vide/ATM ; pour produits cuits : précisions DDM/DLC, nature du conditionnement et indications de conservation exigées ; tolérances grammage ±10 %.
Exigences charcuterie et composition
- Spécifications compositionnelles (teneur maigre minimale pour certaines références, interdictions d’additifs non autorisés, pas de protéines végétales texturées, boyaux naturels pour certains produits), absence d’huile de palme sur produits panés.
Logistique et délais
- Approvisionnement homogène sur gammes labellisées et conventionnelles ; capacité de réponse sur délais courts (délai maximal de livraison mentionné plus strict que pour autres gammes dans le cahier des clauses techniques).
Traçabilité et contrôles
- Étiquetage complet, agréments et certificats exigibles, contrôles qualité systématiques à la livraison et analyses possibles; fiches techniques contractuelles obligatoires.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Aucune visite préalable obligatoire avant dépôt des offres. L'acheteur se réserve le droit de visiter les titulaires pendant l'exécution, y compris de manière inopinée ; le titulaire doit organiser et permettre ces visites et fournir justificatifs et accès à ateliers, locaux et procédures.
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