Fourniture de viandes fraîches bovines et ovines race à viande à la pièce
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des fournitures
Produits demandés
- Viandes fraîches bovines (issues de cheptel allaitant, races à viande), veau (≤ 8 mois, carcasses qualité U/R) et agneau de boucherie (< 12 mois, carcasse R).
- Pièces fournies en unités à la pièce : rôtis, steaks, escalopes, sauté, gigot désossé, etc., selon références du bordereau de quantités.
Découpe, préparation et conditionnement
- Fourniture de pièces désossées et prêtes à cuisiner ou découpées en unités calibrées.
- Conditionnement sous vide ou sous atmosphère protectrice, emballages transparents.
- Étiquetage devant comporter raison sociale et adresse de l'atelier, numéro d'agrément sanitaire, dénomination et code produit, origine (naissance, élevage, pays d'abattage/découpe), type racial, catégorie, date de conditionnement, DLC, numéro de lot et températures de conservation.
Traçabilité et fiches techniques
- Traçabilité complète attendue (origine, élevage, abattage, lot) et remise de fiches techniques contractuelles pour chaque référence.
- Les fiches techniques intégrées aux pièces contractuelles à la notification.
Qualité, contrôles et hygiène
- Respect des obligations sanitaires (agrément sanitaire, Paquet Hygiène, DGCCRF) et des contraintes de sécurité alimentaire.
- Contrôles quantitatifs et qualitatifs à réception et post-réception (dont contrôle de température), vérification des conditions d'entreposage et conformité d'étiquetage.
- Personnel formé, transport en véhicules frigorifiques adaptés, traçabilité des températures durant le transport.
Gestion des ruptures et substitutions
- Proposition de produits de substitution équivalents en cas d'indisponibilité, avec possibilité de refus de substitution et modalité d'ajustement de prix prévue.
Documents et suivi
- Remise des documents administratifs (attestations sanitaires, fiches techniques) et mise en place d'un suivi des commandes et d'un reporting conforme aux modalités du dossier technique.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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