Fourniture de viandes et charcuterie fraîche

CCAS de la ville de Liévin
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
24 novembre 2025 à 10 h
Localisation
Liévin (62)
Durée
12 mois (01/01/2026 au 31/12/2026), reconductible 1 fois 12 mois (durée maximale 24 mois)
Budget
Estimation: 440 000 €

Lot 1 — Bœufs, veaux, agneaux

Qualité et traçabilité

  • Viandes de catégorie « extra », labellisées et issues de filières à circuit court (au plus un intermédiaire).
  • Animaux nés, élevés et abattus dans un même pays pour assurer traçabilité complète.
  • Exclusion des vaches de réforme pour les morceaux destinés à rôtir/poêler/griller.
  • Classification EUROP exigée pour veau et agneau : classement R (bonne) et engraissement 3 ; couleur du veau « blanc ».
  • Maturation minimale de 8 jours pour bœuf et veau.
  • Dégraissage et parage systématique : suppression des parties tendineuses et excès de gras.

Produits et caractéristiques techniques

  • Large spectre de pièces (filet, faux-filet, paleron, morceaux pour bourguignon, steaks hachés 100/120 g à 15 % MG, noix de veau, épaule, gigot, abats, etc.).
  • Différentes références labellisées indiquées dans le bordereau ; quantités indicatives annuelles renseignées dans le DQE/BPU.

Conditionnement et étiquetage

  • Conditionnement sous vide d’air ou sous atmosphère contrôlée (MAP).
  • Étiquette de traçabilité sur chaque unité : facilement décollable, lisible, encre indélébile ; mention obligatoire du pays de naissance, pays d’élevage, pays d’abattage et agrément de l’abattoir.

Transport et livraison

  • Véhicules à température contrôlée garantissant la chaîne du froid.
  • Livraison franco de port ; contrôle obligatoire à la réception (interdiction de déposer la marchandise sans contrôle par un agent).
  • Respect strict des horaires de livraison indiqués dans les pièces (créneaux définis dans le cahier des charges).
  • Emballages et conditionnements demeurent la propriété du titulaire selon les dispositions contractuelles.

Documents exigés

  • Fiches techniques obligatoires pour chaque article (caractéristiques, composition et labels).
  • Respect impératif des désignations et références du BPU ; réponse incomplète au BPU rend l’offre irrégulière.

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