Prestation de services de restauration scolaire avec chef de cuisine

Le marché a pour objet la fourniture de repas pour la restauration scolaire et extrascolaire, avec les missions suivantes :

1. Élaboration des Menus : Création de menus variés et équilibrés, respectant les normes nutritionnelles en vigueur.
2. Approvisionnement en Denrées : Sourcing des ingrédients nécessaires à la préparation des repas, en privilégiant les circuits courts et les produits locaux.
3. Fabrication des Repas : Préparation des repas dans la cuisine de la collectivité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
4. Conditionnement des Plats : Emballage des plats et denrées pour le service, en veillant à la qualité et à la sécurité des aliments.
5. Contrôles d'Hygiène : Mise en place de contrôles réguliers pour garantir la conformité des repas aux normes sanitaires.
6. Maintenance du Matériel : Entretien du matériel de cuisine mis à disposition par le titulaire.
7. Gestion des Bio Déchets : Mise en œuvre de pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire et gérer les déchets de manière responsable.
8. Objectifs Nutritionnels : Les repas doivent maximiser la consommation de fruits, légumes et légumineuses, tout en réduisant les apports en graisses animales et en glucides simples.
9. Structure des Repas : Les repas doivent inclure des crudités, un plat principal, des féculents, un produit laitier, et un dessert, avec des grammages adaptés selon les catégories de convives.
10. Repas à Thème et Festifs : Préparation de repas spéciaux pour des événements tout au long de l'année, sans coût supplémentaire pour la collectivité.
11. Pique-niques : Fourniture de repas sous forme de pique-niques lors d'activités extérieures, avec des emballages recyclables.
12. Gestion des Allergies : Prise en compte des allergies alimentaires, avec des procédures claires pour les repas de substitution.
13. Contrôle de la Qualité : Mise en place de contrôles quantitatifs et qualitatifs des prestations, avec des rapports réguliers sur le fonctionnement du service.

Ces prestations doivent être réalisées en conformité avec les exigences réglementaires et les attentes de la collectivité.