Prestation de service de restauration scolaire

1. Prestation alimentaire

• Composition des repas :
  • Fourniture et livraison de repas pour enfants et adultes, incluant :
    • 1 hors d'œuvre (crudités, légumes cuits, charcuterie, etc.)
    • 1 plat protidique (viande, volaille labellisée, poisson ou œuf)
    • 1 accompagnement (féculents, légumes verts, etc.)
    • 1 fromage ou dessert (fruit frais, pâtisserie, dessert lacté)
  • Respect des réglementations en vigueur sur la qualité nutritionnelle.
  • Menus types à fournir pour validation.
  • Repas alternatifs sans porc et repas à thème à prévoir.
  • Repas pique-nique à conditionner en portions individuelles.

2. Commande

• Modalités de commande :
  • Commande à passer la veille avant 10h.
  • Prévoir des repas de dépannage en cas de défaillance.

3. Transport et livraison

• Transport :
  • Réalisation du transport dans des véhicules réfrigérés, maintenant les produits à une température < +3°C.
• Livraison :
  • Livraison des repas avant 9h15 le jour de consommation.
  • Délai de conservation résiduel à respecter.

4. Production et service

• Production :
  • Préparation des plats dans une cuisine centrale agréée.
  • Contrôles réguliers de qualité et d'hygiène.

5. Qualité des produits et de la prestation

• Exigences de qualité :
  • 50% de produits de qualité et durables, dont 20% de produits biologiques.
  • Traçabilité des viandes et respect des normes de qualité.

6. Grammages

• Grammages :
  • Respect des grammages préconisés par le GEMRCN.

7. Sécurité alimentaire

• Obligations :
  • Respect des normes de sécurité alimentaire, interdiction des produits transgéniques, fourniture de certificats et de fiches de fabrication sur demande.