Service de restauration collective des personnels de la préfecture de police

Le présent contrat a pour objet la fabrication et la distribution de prestations de restauration servies principalement au sein des sites de restauration de la Préfecture de Police. Les prestations à réaliser par le Concessionnaire incluent :

1. Restauration

• Conception des menus et animations : Élaboration des menus avec validation par le Concédant.
• Approvisionnement en denrées alimentaires : Gestion des stocks et approvisionnement en produits frais et de saison.
• Préparation des prestations : Tous les repas doivent être préparés sur place, sauf exceptions.
• Production de repas emportables/livrables : Repas pour les compagnies d’intervention et personnels maintenus en service, avec maintien au chaud et réchauffe.
• Fourniture de denrées alimentaires brutes : Pour les agents de la Brigade des Sapeurs-Pompiers de Paris, incluant petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
• Service en restaurants et points de collecte : Remise de plateaux-repas et sachets repas aux personnels maintenus en service.
• Livraison des prestations : Livraison des repas aux personnels maintenus en service, principalement au site de Massillon.
• Fourniture de prestations annexes : Événements ponctuels ou réguliers, avec possibilité d’ouverture des restaurants en dehors des horaires prévus.
• Actions de développement durable : Mise en œuvre d’initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir des pratiques durables.

2. Gestion de service

• Encaissement et gestion financière : Gestion des paiements et des impayés, ainsi que des convives extérieurs.
• Encadrement et formation du personnel : Formation continue et respect des normes de sécurité et d’hygiène.
• Sécurité des produits servis : Mise en œuvre de mesures de sécurité alimentaire, notamment en cas de crise.
• Assurance de continuité du service : Disponibilité des équipes et expertise pour garantir le service.

3. Aspects techniques

• Entretien des locaux : Entretien courant des locaux nécessaires à l’accomplissement du service.
• Contrôle de l’hygiène : Réalisation d’autocontrôles microbiologiques conformément à la réglementation.
• Gestion des déchets : Plan de gestion des déchets, incluant tri et valorisation des biodéchets.
• Maintenance des équipements : Fourniture et renouvellement des équipements nécessaires au service.

4. Exigences de qualité

• Spécifications qualitatives : Respect des normes de qualité pour les denrées utilisées, y compris l’exclusion des OGM et de l’huile de palme.
• Traçabilité des produits : Capacité à fournir des informations sur la traçabilité des denrées.
• Alimentation durable : Engagement à proposer un minimum de 20% d’alimentation durable, avec un plan de progrès pour atteindre 50% d’ici la fin du contrat.

5. Animations

• Animations mensuelles : Organisation d’au moins une animation par mois, incluant des repas à thème et des événements liés à la nutrition et au développement durable.