Service de repas en liaison froide

I. Organisation du site de restauration

• Les repas sont confectionnés par le prestataire dans ses locaux et livrés dans le respect des conditions d'hygiène et de sécurité.
• Le service est organisé sur le site du Pôle Jean Prouvé à Dieulouard.
• Le titulaire est responsable de la gestion financière vis-à-vis des fournisseurs d’ingrédients et de l’approvisionnement des denrées.

II. Missions et obligations du prestataire

• Fourniture et préparation des repas : Le prestataire doit assurer la fourniture, le stockage, la préparation et la confection des déjeuners pour les enfants des écoles maternelles et élémentaires.
• Transport et livraison : Les repas doivent être transportés et livrés dans le restaurant.
• Hygiène et sécurité : Le prestataire doit veiller à l’hygiène et à la sécurité, réaliser des analyses ponctuelles et informer la commune de tout risque alimentaire.
• Conformité réglementaire : Respect des normes H.A.C.C.P. et conservation des repas pour d’éventuelles expertises.
• Menus adaptés : Conception de menus adaptés aux convives, incluant des repas sans porc et sans gluten.
• Développement durable : Engagement à promouvoir une alimentation saine et durable, lutter contre le gaspillage alimentaire, et respecter les lois EGALIM.

III. Préparation des repas et nombre de convives

• Le prestataire doit préparer les repas avec son personnel, en respectant les normes diététiques et d’hygiène.
• Le service de restauration fonctionne uniquement à midi, avec des effectifs prévisibles pour les différents groupes d'âge.

V. Réglementation et caractéristiques des repas

• Les denrées doivent respecter la législation en vigueur, y compris les lois EGALIM et les décrets relatifs à la qualité nutritionnelle.
• Les repas doivent être équilibrés, avec des composantes variées, et respecter les recommandations du GEMRCN.
• Le prestataire doit garantir la traçabilité des produits, notamment pour les viandes et les poissons, et s'assurer de la qualité des matières grasses utilisées.

VII. Sécurité alimentaire et prescriptions

• Interdiction des OGM et nécessité de justifier l'origine des produits.
• Le prestataire doit garantir la qualité des viandes et des poissons, ainsi que des fruits et légumes, en respectant les normes de qualité.