Service de livraison de repas pour agents du ministère de l'Intérieur

Le marché concerne la livraison de repas à destination des agents du ministère de l'Intérieur. Voici les prestations techniques demandées :

1. Qualité des produits

• Exemples de menus et recettes : Le candidat doit fournir des exemples de menus et recettes pour un mois et pour une saison, permettant d'évaluer la diversité et la saisonnalité des recettes.
• Organisation de la production : Présentation de l'organisation permettant d'assurer la traçabilité des produits, incluant le contrôle et la démarche qualité.
• Hygiène : Détails sur les cuisines, formations des cuisiniers, outils de production, agréments sanitaires, respect des règles d'hygiène, et méthodologie de gestion des TIAC (toxi-infections alimentaires collectives).
• Délais de livraison : Informations sur les délais entre la fabrication des plats et leur livraison, ainsi que la date limite de consommation (DLC).
• Produits de qualité : Liste des produits de qualité (ex. : viandes label rouge), part de fruits et légumes frais, produits durables et biologiques, ainsi que leurs circuits d'approvisionnement.
• Exclusions : Produits à exclure des fabrications de menus (ex. : huile de palme, produits appertisés).