Restauration scolaire, extra scolaire et collective

Ville de Sevran
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Date limite18 septembre 2025 à 10 h
LocalisationSevran (93)
Durée
48 mois à compter du 27/01/2026
Budget
Non précisé

Détails des prestations techniques demandées

Le prestataire est chargé de la livraison des repas en liaison froide et de toutes les prestations nécessaires à l'entretien des offices, restaurants scolaires et du restaurant communal. Voici les principales prestations à réaliser :

  1. Détails de la prestation :
    • Livraison des repas et mise à disposition du personnel pour la préparation et le service.
    • Approvisionnement et contrôle de la conformité des denrées.
    • Fourniture de serviettes en papier et matériel d'entretien, respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
    • Réalisation d'analyses bactériologiques de l'eau et des surfaces des restaurants, à fournir deux fois par an.

  1. Tâches du personnel :

    • Préparation des repas en bacs inox, service en self, et nettoyage des équipements et locaux.
    • Découpe des portions, dressage des tables, et distribution des plats.
    • Nettoyage quotidien des réfectoires, offices, et matériel utilisé, ainsi que des sanitaires.
    • Réalisation d'autocontrôles microbiologiques et conservation de plats témoins.

  2. Composition du menu :

    • Les repas doivent comporter un double choix entre viande, poisson, œufs ou plat végétarien, un légume ou féculent, et deux autres composantes (hors d'œuvre, fromage, dessert).
    • 75% des produits doivent être durables, avec des exigences spécifiques pour les viandes, poissons, et produits laitiers.
    • Des menus végétariens doivent être proposés, ainsi que des produits faits maison.

  3. Centre de loisirs et accueils périscolaires :

    • Les menus doivent être identiques à ceux des périodes scolaires, avec des options de pique-nique et buffet.
    • Les prestations doivent inclure des sandwichs, des buffets variés, et des barbecues, avec un accent sur la qualité et la présentation.

  4. Restaurant communal :

    • Les repas doivent inclure plusieurs choix d'entrées, un plat végétarien, viande, poisson, légumes, féculents, et desserts variés.
    • Un soin particulier doit être apporté à la présentation des plats et à la valorisation des denrées proposées.

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