Prestation de restauration pour le personnel du ministère des armées

Les prestations techniques demandées dans le cadre de cet appel d'offre se déclinent comme suit :

1. Types de prestations

• Petit-déjeuner
• Déjeuner
• Dîner

2. Composition des repas

• Petit-déjeuner :

  • Boissons chaudes (thé, chocolat, café, lait sous forme de dosette lyophilisée)
  • Confitures (2 parfums minimum) et deux portions de petit-beurre
  • Jus de fruit (100 % jus, briquettes UHT)
  • Pain ou brioche (demi-baguette ou deux tranches de pain brioché)
  • Viennoiserie (un croissant ou un pain au chocolat par personne le week-end)

• Déjeuner et Dîner :

  • Entrées : au moins deux choix (une avec viande, une sans viande), avec des quantités minimales (70g charcuterie, 150g légumes, 25-30g œufs)
  • Plat principal : au moins deux choix (une avec viande, une sans viande), avec des quantités minimales (200g plat protidique, 300g accompagnement)
  • Fromage : au moins deux choix, portion minimale de 30g
  • Dessert : au moins deux options (pâtisserie, fruit, entremets)

3. Livraison

• Pain livré chaque matin en portions individuelles de 55g
• Livraison d'eau (bouteille de 50cl) et condiments (sel, poivre, sucre, moutarde, mayonnaise, ketchup) par quinzaine

4. Spécifications

• Menus diversifiés, avec des recettes ne pouvant être servies plus d’une fois sur trois semaines
• Repas festifs et améliorés à prévoir pour des occasions spéciales, incluant des mets raffinés
• Conditionnement adapté à la cuisson au micro-ondes, avec vaisselle compostable ou recyclable
• Obligation d’étiquetage et de traçabilité des denrées alimentaires, avec mesures correctives en cas de non-conformité.