Restauration événementielle et plateaux repas

Généralités et gammes

Fourniture et réalisation de petits‑déjeuners, goûters, cocktails apéritifs, buffets déjeunatoires, prestations thématiques et animations culinaires en trois gammes (classique, intermédiaire, standing).
Pour chaque prestation, rédaction d'un menu détaillé avec composition des plats et indication des allergènes ; alternatives végétariennes et sans gluten systématiques ; identification claire des plats contenant du porc.

Contenu par type de prestation

Petits‑déjeuners : mini‑viennoiseries (quantités selon gamme), gâteaux maison ou corbeilles de fruits pour gammes supérieures ; boissons chaudes et froides adaptées à la gamme.
Goûters : assortiment de mini‑viennoiseries/pâtisseries, fruits frais, gâteaux maison ; boissons (eau, sodas locaux, jus, café, thé, smoothies) ; déclinaison gamme standing avec produits et cafés de qualité.
Cocktails apéritifs : nombre de pièces par personne définit selon gamme (ex. 9 à 10 pièces : quotas salés/sucrés, au moins 2 pièces chaudes en intermédiaire/standing) ; vaisselle et présentation soignée pour gamme standing ; option vins/champagne possible.
Buffets déjeunatoires : composition modulable par gamme (8–10 pièces par personne selon gamme), boissons soft systématiques ; gamme standing inclut possibilités de vins/alcools.
Prestations thématiques et animations : proposition d’animations culinaires, contraintes de nombre d’animations selon effectif (ex. minimum d’animations au‑delà d’un seuil de convives).

Services, matériel et hygiène

Fourniture de denrées, vaisselle réutilisable (sauf exceptions pour plateaux/paniers), verres, tasses, couverts, nappes tissu lavables, serviettes papier/ tissu selon prestation, sacs poubelle, petit matériel/ustensiles.
Montage : mise en place terminée au plus tard 30 minutes (ou selon consignes) avant début ; démontage et nettoyage final, restitution des lieux en état initial.
Service en tenue adaptée ; effectif de service dimensionné aux besoins ; prise en charge du nettoyage et de la vaisselle.
Respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire avec justificatifs (HACCP ou équivalent).

Contraintes logistiques et adaptations

Adaptation aux variations de nombre (ajustements possibles jusqu’à 48 h avant, variations usuelles 10–20%) sans surcoût dans les limites prévues.
Substitutions possibles sur demande de la direction, à qualité et prix équivalents.
Repérages/visites techniques obligatoires pour certains événements (ex. ≥300 convives) pour organisation logistique.
Gestion des déchets et tri intégrés : mise à disposition de poubelles de tri, dispositifs anti‑gaspi, objectif « zéro déchet ».

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Catering événementiel

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