Prestations de restauration événementielle
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Buffets et plateaux repas
Type de prestation : buffets froids/chauds et plateaux repas sous différentes formules (plateaux simples et plateaux supérieurs) adaptés à repas individuels ou collectifs.
Composition minimale des buffets : pour chaque convive, entrée (légumes/salade/charcuterie/poisson froid), plat (viande/poisson/préparation végétarienne), accompagnement légumes/féculents, fromage, dessert, pain individuel, condiments, café/thé et boissons ; carafe d'eau en verre ou équivalent non plastique.
Plateaux repas : plateaux simples = entrée froide saisonnière, plat principal (poisson/viande/végétarien) + accompagnement, dessert, eau minérale, petit pain. Plateaux supérieurs = mise en bouche, entrée, plat principal, fromage + salade, dessert de saison, eau, pain. Prévoir déclinaisons sans porc, halal, casher, végétariennes et formules salade.
Modes de livraison et conditionnement : conditionnement assuré pour transport et livraison en respectant la chaîne du froid ; matériel de conditionnement adapté pour remise en température et distribution si nécessaire ; mise à disposition minimale 30 minutes avant évènement.
Gammes et pièces attendues en réponse : au moins deux gammes (basique et premium) avec pour chacune deux menus détaillés (description, photos, provenance) et fiches techniques précisant conditionnement et modalités de distribution.
Prestations complémentaires : fourniture/prise en charge de mobilier, nappage, vaisselle, sets de couverts, nettoyage, personnel et gestion des déchets. Promotion de circuits courts et saisonnalité recommandées.
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